للإسبريسو.
الخلاصة: صنعت 5 لاتيه، وأهدرت واحدًا. يخبرني سكوت راو أن هدفي يجب أن يكون 8 لاتيه في 10 دقائق لكل باريستا، وهو ما يقارب ذروة أدائه عندما كان يدير مقهاه في مونتريال. لقد حقق 100 مشروب في الساعة مع باريستا اثنين باستخدام معدات احترافية.
الدروس المستفادة:
أحتاج إلى إيجاد سير عمل واحد والالتزام به.
عندما أحيد عن سير العمل، أرتكب أخطاء. الكثير منها. أسكب المشروبات، أنسى تجهيز حامل البورتافلتر. أنسى الضغط على زر البدء.
صنعت 5 لاتيه، لكن كان بإمكاني صنع 6 لو لم أسكب واحدًا على الأرض، وربما 7 لاتيه لو تذكرت الضغط على زر البدء مبكرًا في مشروب آخر.
التبخير الآلي (بدون استخدام اليدين) يعمل بشكل جيد في جميع الحالات، مع بخاخ البخار الجديد لـ DE1XL (القادم في أبريل).
مؤقت إيقاف البخار التلقائي لم يعطِ نتائج موثوقة. لكي يكون موثوقًا، تحتاج هذه الميزة إلى نفس كمية الحليب البارد في كل مرة. إذا لم أستخدم كل الحليب في الإبريق لمشروب واحد وتركته فيه، فإن وقت التبخير يحتاج إلى أن يكون أقصر. إذا لم أنتبه لهذا، سأفرط في تسخين الحليب.
لذلك، قياس الحليب بشكل صحيح مهم، حتى أستخدمه كله لكل مشروب.
عادةً ما أصنع فلات وايت في هذه الأكواب لنفسي، بالتبخير اليدوي (وليس بدون استخدام اليدين). ومع ذلك، فإن التبخير الآلي يُنتج رغوة على نمط اللاتيه، وهي أكثر حجمًا. للتعويض، كان يجب أن أقلل حجم الحليب البارد لكل مشروب من 150 مل إلى 120 مل. الـ 30 مل الإضافية التي لم أخطط لها كانت تُستخدم في المشروب التالي. كان هذا سبب نتائج درجة الحرارة النهائية غير المتسقة عند استخدام التبخير الموقوت هنا. أو ربما كان يجب أن أتخلص من الحليب الزائد بعد كل صب (على الرغم من أنني أكره الهدر حقًا).
تحدثت إلى سكوت راو حول أهداف السرعة للمقاهي. أخبرني أنه، مع التحسين الكامل، كان مقهاه في مونتريال قادرًا على إنتاج 100 لاتيه في الساعة، مع باريستا اثنين على آلة La Marzocco احترافية (لست متأكدًا مما إذا كانت ذات مجموعتين أم ثلاث).
لكل باريستا، هذا يعادل 50 لاتيه في الساعة.
وهذا يعني أكثر بقليل من 8 لاتيه في عشر دقائق (8.33 بالضبط). أي 48 لاتيه/الساعة لكل باريستا. مع باريستا اثنين في محطتين، كل منهما مزودة بنموذجي DE1XXL، سنصل إلى 96 لاتيه في الساعة.
والآن أعرف هدفي: الانتقال من 5 لاتيه في عشر دقائق إلى 8 في عشر دقائق.
في الحلقات القادمة، سنحاول:
جرعات حبوب موزونة مسبقًا
مطحنة أسرع
عدم ارتكاب الأخطاء
-جون
#10minchallenge #videos
