فن اللاتيه للجميع!
بقلم دينيس هيو
إصدار Decent Espresso
حقوق النشر © 2021 دينيس هيو.
جميع الحقوق محفوظة. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المنشور أو توزيعه أو نقله بأي شكل من الأشكال أو بأي وسيلة، بما في ذلك التصوير الفوتوغرافي أو التسجيل أو غيرها من الطرق الإلكترونية أو الميكانيكية، دون الحصول على إذن كتابي مسبق من الناشر، باستثناء الاقتباسات القصيرة الواردة في المراجعات النقدية وبعض الاستخدامات غير التجارية الأخرى المسموح بها بموجب قانون حقوق النشر. لطلبات الإذن، يُرجى الكتابة إلى الناشر، مع توجيه الرسالة إلى "Attention: Permissions Coordinator" على العنوان أدناه.
الرسوم التوضيحية وغلاف الكتاب من إعداد دينيس هيو
نُشر لأول مرة في ماليزيا عام 2021 بواسطة دينيس هيو
Unit 3-19, Level 3, Block B, MAHSA Avenue,
Jalan Ilmu, 59100,
كوالالمبور، ماليزيا
إصدار Decent Espresso، 2024
مقدمة
قبل أن نبدأ في الموضوع الرئيسي، قد تكون لديكم بعض الشكوك — مثل من هو هذا دينيس هيو؟ وما الذي يؤهله لتعليم فن اللاتيه والقهوة؟
يعتقد الكثيرون أن المعلم يجب أن يكون بطلًا في مجاله أو حائزًا على جوائز حتى يكون مؤهلًا للتعليم.
أنا لا أعتقد أن هذا صحيح، وسأعرض عليكم بعض الأمثلة. الشيف الشهير غوردون رامزي والراحل بروس لي كلاهما معروفان في مجاليْهما. أحدهما شخصية بارزة في فنون الطهي أصبح مالكًا لعدة مطاعم، والآخر كان فنانًا قتاليًا أسطوريًا أصبح نجمًا سينمائيًا.
هل يمتلكان أي ألقاب بطولية؟ لا، ليس لديهما. ومع ذلك، فهما معلمان ومدرّبان ومدربون يحظيان بالاحترام. وذلك لأن لديهما شغفًا بالتعليم ونشر معرفتهما.
ينشر غوردون رامزي معرفته من خلال البرامج التلفزيونية، مُلهمًا الملايين لتعلّم فنون الطهي. أما بروس لي فقد صنع الأفلام لمشاركة إتقانه للفنون القتالية. لقد غيّر صناعة أفلام الكونغ فو التقليدية وألهم أجيالًا.
قد تحتجون بأن هذه حالات نادرة أو استثنائية في التاريخ. حسنًا. ماذا عن معلميكم في المدرسة إذن؟ مدرّس العلوم أو مدرّس اللغة الإنجليزية؟ هل حصلوا على جوائز أدبية أو جوائز نوبل أو غيرها من الأوسمة؟ على الأرجح لا. ومع ذلك، فإن الكثير منهم بارعون جدًا في التعليم ومليئون بالصبر، رغم أنهم ليسوا أبطالًا في مجالاتهم.
إذن، من هو هذا دينيس هيو؟ أنا رائد أعمال بدأت صفًا صغيرًا متواضعًا للقهوة في عطلة نهاية الأسبوع في مقهى يُدعى RGB Café في كوالالمبور، ماليزيا. بدأت صفوفي في عام 2017، وكانت صفوفي دائمًا محجوزة بالكامل. منذ ذلك الحين، أسست أكاديمية تجربة الباريستا. أستضيف أيضًا بودكاست بعنوان "The Coffee and the Company". أنا معتمد من جمعية القهوة المتخصصة (SCA) كباريستا متوسط وباريستا محترف.
لقد درّست أكثر من 8,000 طالب (ليس عبر ندوات عبر الإنترنت: بل حضوريًا). لقد كرّست آلاف الساعات للتعليم وتقديم الإرشاد وجهًا لوجه ويدًا بيد.
تعود طريقة بدئي للصفوف إلى كيفية بدئي كباريستا بدوام جزئي في عطلة نهاية الأسبوع.
في عام 2013، عندما كان الاهتمام بالقهوة المتخصصة في ازدهار في كوالالمبور، تناولت أول فلات وايت لي مع فن اللاتيه على سطحه. لم أكن قد تذوقت قهوة بهذه اللذة بدون سكر من قبل، وقد أثارت فضولي. طلبت وظيفة في عطلة نهاية الأسبوع هناك، وتم قبولي.
وبالانتقال سريعًا إلى عام 2017: اكتسبت خبرة عملية مع بضعة مقاهٍ، لكنني شعرت أنني لم أتطور بما يكفي ولم أستطع الانتقال إلى المرحلة التالية من التعلم. شعرت أنني كنت أعلّم أكثر مما أتعلّم، وأصبت بالإحباط من كسب أجر زهيد.
كنت واثقًا أن وقتي يستحق أكثر مما كنت أكسبه. فكرت في ترك عملي بدوام جزئي في المقهى، لكن المالكة طلبت مني أن أطلق صفًا للقهوة. كانت غرفة التحميص لديها شاغرة في عطلات نهاية الأسبوع، وكان لديها آلة إسبريسو إضافية في الغرفة يمكنني استخدامها للتعليم.
فبدأت الصف وحدي ومن الصفر — بتصميم منشور، وإنشاء منهج دراسي، وإدارة التسويق الرقمي، وتنظيم الحجوزات وما إلى ذلك.
وكما حدث، استمتعت بالتعليم لدرجة أنه رغم آلام جسدي من العمل طوال اليوم في عطلات نهاية الأسبوع، لم أشعر أنني كنت أعمل على الإطلاق.
على طول الطريق، كثيرًا ما تلقيت رسائل من متابعين في بلدان أخرى يخبرونني أن بلدهم أو مسقط رأسهم لا يوجد به صف للقهوة.
بما أنني أكتب بانتظام عن القهوة، وأشارك معرفتي عبر مقاطع الفيديو على إنستغرام (@sinnedhew و@baristaexperienceacademy و@thecoffeethecompany إذا كنتم فضوليين)، فقد خطرت لي فكرة كتابة كتاب للوصول إلى جمهور عالمي وإلى أولئك الذين لا أستطيع تعليمهم شخصيًا.
خمّن من رسم هذا الكتاب
أنا فعلت ذلك، من الغلاف إلى الغلاف. بدأت كتابة هذا الكتاب دون أن أعرف كيف أرسم رقميًا. عندما كنت طفلًا، كنت أحب الرسم والخربشة بالقلم والورق على الطريقة القديمة. لم تتطور مهاراتي في الرسم منذ ذلك الحين.
لكن كانت لديّ أفكار كثيرة كنت بحاجة إلى عرضها عليكم: قرّائي، وأصدقائي، ومتابعيّ على إنستغرام، وجمهوري من جميع أنحاء العالم. وهكذا، مع تقدّم كتابي، اضطررت إلى تعلّم مهارات الرسم الرقمي. ببساطة لأن فن اللاتيه يتطلب أكثر من مجرد كلمات – إنه يحتاج إلى صور مرئية. أؤمن بأننا جميعًا كائنات بصرية.
وفي أحد الأيام الجميلة، تلقيت جهازًا لوحيًا جديدًا من عملي اليومي، وكان مرفقًا بقلم. أشعل هذا فكرة في ذهني وغيّر منظورى تجاه تطوير هذا الكتاب.
قد تلاحظون وأنتم تقلبون الصفحات أن مهاراتي في الرسم تتحسن تدريجيًا من الصورة الأولى إلى الأخيرة. مرات عديدة، رسمت وفشلت. علّمت نفسي أن أجعل هذه الرسوم أفضل وأفضل.
ومع ذلك، وجدت أنني أستمتع بالرسم. إنه يهدّئ ذهني، ويمنحني هدفًا، ويدرّب يقظتي الذهنية. أنا لست فنانًا بارعًا في الرسم، لكن من أعماق قلبي، أمضيت وقتًا طويلًا أتعلّم من الصفر.
في نهاية المطاف، هدفي هو نقل معرفة ما تعلمته بالطريقة الصعبة إليكم، يا أصدقائي في جميع أنحاء العالم، حتى تكون لديكم طريقة أسهل (وأقل إحباطًا) للتعلّم.
لماذا نحتاج إلى فن اللاتيه في قهوتنا؟
نحن نعيش في عالم رقمي. في أي لحظة، نُخرج هواتفنا الذكية من جيوبنا ونتصفح منصات التواصل الاجتماعي أو نتفقد الإشعارات.
كما يحب الناس المعاصرون (مثلكم ومثلي) التقاط الصور قبل أن يأكلوا أو يشربوا، ثم رفع صورهم إلى وسائل التواصل الاجتماعي لمشاركتها مع الأصدقاء والعائلة والمتابعين.
من منظور تجاري، يُعد تقديم طعام أو منتجات جميلة لعملائكم لمشاركتها على وسائل التواصل الاجتماعي إعلانًا مجانيًا. ولا أعتقد أن أي صاحب عمل قد يعترض على ذلك.
ومن منظور العملاء، إذا كانت الأسعار متشابهة، فسيذهبون دائمًا إلى المقهى الذي يقدم قهوة فاخرة مع فن لاتيه جميل، بدلًا من المقهى الذي لا يقدم ذلك.
اسألوا أنفسكم السؤال نفسه: بمقارنة القهوتين أدناه، أيهما ستختارون إذا كان كلاهما بالسعر نفسه؟
معادلة فن اللاتيه
لا جدوى من الحصول على فنجان قهوة بفن لاتيه جميل إذا كان طعمه مخففًا أو بلا طعم. كما أنه لا معنى لامتلاك قهوة بقاعدة إسبريسو معايَرة بشكل جيد بينما يكون الحليب المبخّر سيئًا — ربما يكون ساخنًا جدًا أو يحتوي على رغوة جافة كثيرة.
ما يشكّل قهوة لذيذة قد يكون أمرًا ذاتيًا أو قابلًا للجدل. لكن بناءً على حكمي من خلال سنوات من تقديم القهوة للعملاء، أعتقد أن معادلتي — رغم أنها ليست الأفضل — لن تكون على الأقل متواضعة.
لتحضير فنجان قهوة لذيذ يلزم أمران: إسبريسو شهي بالإضافة إلى حليب مبخّر بقوام جيد. وهنا يجب أن أكون صريحًا معكم: سواء بوجود فن اللاتيه أو بدونه، فإن طعم القهوة يبقى نفسه. فن اللاتيه مخصص فقط لإمتاع العين ولأغراض جمالية.
لذلك:
إسبريسو + حليب مبخّر + مهارات الصب = فن اللاتيه.
ما هي وصفة الإسبريسو، وكيف أحضّر حليبًا مبخّرًا بقوام جيد؟ سنتناول ذلك في موضوع لاحق.
ما مدى أهمية جرعة الإسبريسو في صنع فن اللاتيه؟
مهمة جدًا. إذا سألت راي كروك (مؤسس ماكدونالدز) عمّا إذا كانت البطاطس المقلية مهمة لعمله في المطاعم، فأنا واثق أنه كان سيقول إنها مهمة أيضًا.
لنتخيل... في وجبة برغر كومبو، إذا كان البرغر لذيذًا لكن البطاطس المقلية غير مطهوة جيدًا أو مطاطية، فهل تبقى الوجبة لذيذة بالنسبة لكم ككل؟
ينطبق الأمر ذاته على جرعة الإسبريسو، أو ما أسميه "الجرعة السوداء". جرعة الإسبريسو الجيدة تتيح لكم صنع تباين جميل وتجعل من الأسهل إنجاز بعض فن اللاتيه. والأهم من ذلك، أنها تجعل مذاق الكافيه لاتيه لذيذًا.
لذلك، فإن مهارات المعايرة وتحضير الحليب بنفخة رغوية متقنة كلتاهما مهمتان بالقدر ذاته.
10% من التعلم عبر الدروس، و90% من التعلم عبر الممارسة اليومية
في أوائل العشرينيات من عمري، التحقت بدروس تعلم العزف على الجيتار. بعد انتهاء الدرس، يطلب المعلمون عادةً من الطلاب العودة إلى منازلهم والتدرب على الأغاني أو المهارات التي تعلموها خلال الدرس. علّمني مدرّس الجيتار فلسفة بالغة الأهمية: إذا أردنا أن نتحسن في أي شيء تعلمناه، فعلينا أن نتدرب مرارًا وتكرارًا.
يتمتع البشر بقدرة على "الذاكرة الحركية". فقد أصبحت الأنشطة والروتين في حياتنا اليومية، مثل قيادة السيارة أو ركوب الدراجة أو التمرير على الهاتف، عاداتٍ راسخة. وكثيرًا ما نؤدي هذه الأفعال دون تفكير لأننا نمارسها بكثرة بالغة.
لم أرَ قط موسيقيًا بارعًا لا يتدرب، ولم أرَ قط فنان لاتيه ماهرًا لا يصنع فن اللاتيه بشغف وبشكل متكرر. يحتاج الباريستا الجيد إلى الاستمتاع بصنع القهوة وشربها معًا من أجل تحسين مهاراته.
ولأعطيكم المزيد من الأمثلة:
يستطيع السائق المتمرس أن يقود دون التفكير في موعد الضغط على دواسة الفرامل أو موعد تغيير التروس. فهو أو هي قادر على أداء ذلك تلقائيًا في لمح البصر.
ومثال آخر:
لا يستطيع الباريستا المبتدئ إتقان العديد من أنماط فن اللاتيه لأنه أو لأنها لم يتدرب بما يكفي (أو لم يشرب ما يكفي). وكما هو حال السائق الذي حصل على رخصته للتو، فإن كل خطوة تتطلب بعض التفكير قبل أن يتمكن من تنفيذها.
إذن، كيف يتدرب المرء على فن اللاتيه؟ عبر صنع القهوة لنفسه أو لعملائه أو لأي شخص على الإطلاق. وحاولوا ألا تهدروا لترات من الحليب أثناء محاولة رسم نمطٍ منه.
يسأل الكثيرون: "ما أصعب نمط في فن اللاتيه بالنسبة لي؟" الإجابة بسيطة. أصعب نمط هو النمط الذي لا أتدرب عليه أبدًا.
أؤمن إيمانًا راسخًا بأن أي نمط يمكن إتقانه إذا وضعتم قلبكم فيه وتدربتم باجتهاد. لا أريد أن أثنيكم عن حضور دورة أو درس في القهوة. بل أنصحكم بالالتزام بشرب المزيد من القهوة، حتى تتمكنوا من صنع المزيد منها.
حضور الدورة يمنحكم طريقًا مختصرًا يساعدكم على تصحيح أخطائكم على الفور.
تحضير رغوة الحليب
أدوات تحضير رغوة الحليب
يُعدّ هذا الجزء من العملية بالغ الأهمية لأنه يؤدي دورًا مهمًا في مذاق القهوة البيضاء. ولكل عنصر من العناصر الواردة أدناه تصميمه وغرضه الخاص، لذا دعونا نستكشفها.
لتحضير رغوة الحليب، تحتاج إلى:
أي نوع من الحليب مناسب لفن اللاتيه؟
يسأل كثيرون عن نوع الحليب الذي يناسب فن اللاتيه وأي حليب يتناسب أفضل مع القهوة. في هذا الفصل، سأقدّم لكم ما هو متوفر في ثلاجات السوبرماركت وما هو الأفضل لفن اللاتيه.
الحليب الطازج (حليب البقر)
هذا هو الحليب الأكثر شيوعًا في السوبرماركت المحلي لديكم، وهو بلا شك أفضل حليب من حيث الطعم والقوام. لا يهمني كثيرًا محتوى الدهون، لأن الأمر يتعلق أكثر بتفضيل الطعم. بالنسبة لتشكيل الرغوة، يجب أن يعمل بشكل جيد، رغم أنني أعتقد أنه كلما زاد محتوى الدهون، أصبح الحليب أكثر لمعانًا وحلاوة بعد تشكيل الرغوة. هذا رائع لكوب من القهوة البيضاء، لكن الأمر في النهاية يعود إلى تفضيلكم.
بعض ماركات الحليب الطازج تحتوي على نكهات قوية تشبه الكريمة الثقيلة، وهو ما يعد الأقل تفضيلًا لدي. لكن بعض الناس يحبونه بهذه الطريقة.
يُرجى ملاحظة أن الحليب كامل الدسم المعالج بالحرارة الفائقة (UHT) غير مناسب لفن اللاتيه. يمكنكم العثور على هذا النوع من الحليب على الأرفف، وليس في الثلاجة. يتم بسترته بحرارة عالية وتُقتل الأبواغ الداخلية أثناء العملية. هذا يمنحه عمرًا أطول على الرف، لكنه أيضًا يزيل حلاوة الحليب. كما أن الحليب الساخن المبخر المعالج بالحرارة الفائقة سيكون رائحته وطعمه سيئين في القهوة.
الحليب قليل الدسم أو الحليب الخالي من الدسم (حليب البقر)
من حيث تحضير الرغوة، يمكنني القول إنه لا يوجد فرق كبير عن الحليب الطازج، لكنني وجدت أن هذا النوع من الحليب أقل حلاوة عند دمجه مع القهوة بسبب انخفاض محتواه من الدهون.
الحليب المنكّه (الشوكولاتة، الفانيليا، الحليب بالعسل، إلخ)
في إحدى المرات، كنت فضوليًا لمعرفة ما إذا كان بإمكاني تحضير قهوتي بالحليب بالشوكولاتة أو الحليب بالفانيليا لإضافة مذاق مميز. لكن الأمر انتهى بفشل ذريع. فالحليب المنكّه لا يكتسب قوامًا جيدًا، وهو مصمم ليُستهلك مبرّدًا أو باردًا. وبعد تبخيره، يصبح طعمه سيئًا وغريبًا، خاصةً عند دمجه مع القهوة. باختصار، هذه الأنواع من الحليب لا تتناسب جيدًا مع القهوة وفن اللاتيه.
أنواع أخرى مثل حليب الصويا وحليب اللوز والمزيد (الألبان البديلة)
نظرًا لتزايد عدد المستهلكين النباتيين والعملاء الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، يمكنك العثور على العديد من الألبان البديلة في الوقت الحاضر. وبينما أكتب هذا، أرى المزيد من العلامات التجارية والخيارات المتاحة في السوبرماركت.
شخصيًا، أنا لست نباتيًا ولست من مؤيدي الحليب البديل من حيث المذاق. لقد جربت بعض العلامات التجارية التي تعمل بشكل جيد في تشكيل الرغوة، لكن لا يمكنك مقارنة النتيجة بحليب البقر. لا يمكنك سكب فن لاتيه فاخر باستخدام الألبان البديلة: أقصى ما يمكنك صنعه هو شكل القلب أو الزهرة.
بعض العلامات التجارية مصممة للباريستا أو لصنع القهوة، وهي تعمل بشكل جيد حقًا. لقد مررت بتجربة سيئة مع حليب الخضار. المذاق مالح والقوام كثيف جدًا. انتهى الأمر بقهوتي لتكون بطعم حساء الكريمة بالفطر.
إبريق الحليب: أي نوع تحبونه أكثر؟
لنتحدث عن حاويات الحليب. نحن نسميها أباريق الحليب. على عكس الأباريق العادية التي تحصلون عليها من متاجر أدوات المطبخ أو إيكيا، فإن هذا النوع من الأباريق مصمم بشكل أساسي لنَصّ الحليب وسكب فن اللاتيه. فهو يحتوي على فوهة مدببة مصممة لسكب فن اللاتيه.
في الرسم التوضيحي التالي، سترون مقاسين شائعين من الأباريق. بالطبع، يمكنكم العثور على مقاسات أكبر من تلك المصورة هنا.
إذا لاحظتم، بعض الباريستا يفضلون استخدام إبريق أصغر لنَصّ الحليب. ثم ينقلون الحليب إلى إبريق أكبر. سأشرح هذا بالتفصيل في فصل لاحق.
يُظهر الرسم التوضيحي أعلاه مقاسين. عادةً، يستخدم الباريستا مقاس 12 أونصة لنَصّ الحليب وتقديم فنجان قهوة واحد. إذا كنتم تريدون نَصّ الحليب لفنجاني قهوة، يمكنكم استخدام إبريق 20 أونصة لإنجاز مهمتين في وقت واحد.
لماذا لا تستخدم إبريقًا سعة 20 أونصة لتكثيف حصة واحدة من الحليب؟
الإبريق الأكبر له قطر أكبر. لتكثيف الحليب الحريري الناعم، يجب على الباريستا إدخال الهواء إلى الحليب لصنع الرغوة الدقيقة. الخطوة التالية هي تحريك الحليب دوّاريًا لجعله حريريًا.
المعروض هنا أنواع مختلفة من الأباريق في السوق. لقد بحثت عن اسم كل نوع من الأشكال، لكن للأسف معظم المصنّعين يقدمون وصفًا ضئيلًا لمنتجهم.
راحة مقبض الإبريق والتناظر في محاذاته أمران مهمان عند اختيار الإبريق. أنصح الناس دائمًا بإمساك الإبريق والإحساس به قبل المضي في الشراء.
لقد مررت ببعض التجارب السيئة عندما اشتريت إبريقًا دون تجربته أولًا. انتهى بي الأمر بامتلاك إبريق غير متناظر يصب فن لاتيه غير متناظر.
إذا صببت حصة واحدة من الحليب (لكوب سعة 6 أونصات، على سبيل المثال) في إبريق سعة 20 أونصة، فهذا يعني عدد دورات أقل في الدقيقة للتحريك الدوّاري. عدد دورات أقل في الدقيقة يعني حليبًا أقل حريرية. باختصار، تنتج حليبًا أقل لذة.
مقياس الحرارة – هل هو ضروري؟
باختصار، نعم، أنت بحاجة إليه خاصةً عندما تكون مبتدئًا. أقترح عليك الحصول على واحد قبل أن تبدأ في تحضير رغوة أي حليب. لماذا؟ كما ذكرت سابقًا، تحتاج إلى معرفة متى تُطفئ عصا البخار أثناء عملية تحضير الرغوة. كما ستدرّب حاسة الحرارة لديك باستخدام هذه الأداة.
المعروض أعلاه هو مقياس حرارة يدوي. يفضّل بعض الأشخاص مقياس حرارة رقميًا، وهو بسعر أعلى قليلًا.
يوضح الرسم التوضيحي أعلاه مقياس حرارة مثبّتًا على إبريق الحليب.
طريقتان لاستخدام مقياس الحرارة:
درجة الحرارة؟
55°م – 60°م. يقول البعض 60°م – 70°م. لا توجد قاعدة مكتوبة. أرى أن 65°م ساخنة قليلًا بحيث لا أستطيع شربها بعد إعداد القهوة، ولكن ما دامت لا تحرق الحليب بدرجة حرارة مرتفعة جدًا، فسيكون هذا على ما يرام.
ماذا لو كانت درجة حرارة الماء أو الحليب أقل من المثالية أو أعلى منها؟
أقل من المثالية (أقل من 55°C)
قهوة فاترة. سوف يشتكي عملاؤكم أو ضيوفكم ويطلبون إعادة تحضير القهوة. وهذا سيضاعف تكلفتكم ويُهدر الوقت.
تخيّلوا أنكم دفعتم مبلغًا كبيرًا مقابل حساء نودلز ساخن خلال الشتاء في مطعم نودلز راقٍ، لكنهم قدّموا لكم حساء نودلز فاترًا. ألن تطالبوا بإعادة تحضيره أيضًا؟
أعلى من المثالية (أعلى من 70°C)
على غرار الطهي، فإن درجات الحرارة الأعلى تحمل خطرًا أكبر لحرق القهوة والحليب. القهوة المحروقة طعمها كرماد السجائر والدخان، ناهيك عن أنها ستحرق شفاهكم وأيديكم عند حمل الكوب والشرب منه.
إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا عند تحضير رغوة الحليب، فسيفقد الحليب حلاوته الطبيعية ويصبح طعمه باهتًا.
تخيّلوا أنكم تحبون شريحة لحم واغيو وتفضلونها مطهوة بدرجة متوسطة إلى جيدة. لكن المطعم يقدّم لكم شريحة لحم واغيو مطهوة أكثر من اللازم وعليها علامات احتراق سوداء واضحة. هل ترغبون في معرفة ما يدور في ذهن الطاهي حتى يرغب في إهدار شريحة لحم واغيو الثمينة هذه؟
ملاحظة: للحصول على أفضل قوام، استخدموا الحليب المبرّد، لأن ذلك سينتج عنه مظهر لامع.
قطعة قماش: هل ينبغي أن أشتري قطعة قماش فاخرة؟
لا. قطعة قماش من الألياف الدقيقة أو قطعة قماش عادية ستؤدي الغرض. استخدموا هذه القطعة حصراً لتنظيف عصا البخار. ومن أجل النظافة، لا تمسحوا بها سطح الطاولة. أترك هذه القطعة مطوية دائماً على صينية التنقيط في ماكينة الإسبريسو. ويفضل البعض تركها على طبق صغير بجانب ماكينة الإسبريسو عندما لا تكون قيد الاستخدام. ينبغي شطف هذه القطعة بانتظام وإبقاؤها مبللة حتى يسهل مسح بقع الحليب بعد تحضير رغوة الحليب.
رغوة الحليب
ما مقدار الرغوة التي تحتاجها؟
يُظهر الرسم التوضيحي أعلاه بعض المشروبات الشائعة المحضّرة بالحليب.
ثلاثة مشروبات رئيسية من القهوة البيضاء القائمة على الإسبريسو – فما الفرق بينها؟ الفرق الأساسي هو كثافة الرغوة. فالرغوة والحليب هما ما يحددان مذاق قهوة الحليب. ولنقارن بين بضعة أكواب.
كابتشينو:
قاعدة الأثلاث. ثلث الكوب رغوة، وبالتالي يحتوي هذا المشروب على أقل كمية حليب مقابل القهوة، مما يعني أنه أقوى مشروب قهوة بين الثلاثة.
كافيه لاتيه:
تُخفَّض رغوة الكابتشينو إلى النصف، مما يترك كمية أكبر قليلًا من الحليب مقابل القهوة.
فلات وايت:
تُخفَّض رغوة الكافيه لاتيه إلى النصف. وهذا يجعل كمية الحليب كبيرة مقابل القهوة، لذا فهو أخف مشروب قهوة بين الثلاثة.
ماذا عن الرغوة للمشروبات الأخرى؟
يُقدَّم كل من كافيه موكا، والشوكولاتة الساخنة، والكورتادو، أو بيكولو كافيه لاتيه أيضًا مع رغوة الكافيه لاتيه.
لماذا تقدم بعض المقاهي مشروبات مختلفة بأحجام مختلفة أو بأكواب مختلفة؟
قد يكون هناك عدة أسباب. فقد يمثل كل تصميم كوب مشروبًا مختلفًا (على سبيل المثال، كوب زجاجي للكافيه لاتيه أو كوب خزفي للكابتشينو). وهذا يسهّل على النادلة التعرف على كل مشروب بناءً على تصميم الكوب دون سؤال الباريستا في ساعات الذروة. كما يعتمد ذلك على زبائن المقهى. فبعض الزبائن يفضلون تقديم الكافيه لاتيه في كوب قهوة أكبر حتى يتمكنوا من الجلوس مدة أطول والاستمتاع بالوقت.
لنُضفِ القوام الكريمي إلى الحليب!
أولاً، عليك معرفة حجم كوبك. بعد ذلك ستعرف كمية الحليب التي تحتاجها. يمرّ باريستا بهذه العملية عبر الخبرة العملية والتكرار.
على سبيل المثال، إذا كنتم تحضّرون كوباً من القهوة بحجم 6 أونصات باستخدام إبريق بحجم 12 أونصة، فعادةً ما أقيس باستخدام العنق. اتركوا مسافة تقارب 5 مم بين الحليب والعنق. بعض الأباريق تحتوي على علامات تشير إلى حجم السائل.
تذكّروا استخدام الحليب المبرّد فقط للحصول على أفضل النتائج.
كيفية إمساك الإبريق لتكوين رغوة الحليب
أعتقد أنه إذا أردتم التحسّن، فعليكم أن تقوموا بالشيء نفسه بالطريقة ذاتها باستمرار حتى يصبح عادة. لذا أحثّكم على إمساك الإبريق بالطريقة نفسها في كل مرة. بهذه الطريقة، يمكنكم تجنّب إحراق أصابعكم أثناء تكوين رغوة الحليب، وستحسّنون مهاراتكم بشكل أسرع.
يظهر هنا أسلوب لإمساك الإبريق المتناظر ذي القاعدة المسطّحة. تجنّبوا أي تلامس بين أصابعكم وجسم الإبريق.
تتيح الأباريق المتناظرة ذات القاعدة المسطّحة للمبتدئين سهولة أكبر في تحديد موضع الطرف بدقة.
تحديد موضع عصا البخار
إذا كان الموضع ضحلًا جدًا (1 سم أو أقل)، فسوف يتدفق الرغوة فورًا بمجرد تشغيل البخار، وسيكون الوقت قد فات للتحكم في كمية الرغوة التي تحتاجها.
كذلك، لا تضع الطرف عميقًا جدًا (3 سم أو أكثر)، لأن كل ثانية مهمة أثناء عملية التبخير. فإذا كان الطرف مغمورًا بعمق كبير، فسيستغرق الأمر وقتًا لإدخال الهواء إلى الحليب لتوليد الرغوة.
استخدمت اللون الأزرق في هذا الرسم التوضيحي لتمثيل الحليب. ولأن الحليب أبيض، فمن الصعب رؤيته على خلفية بيضاء.
من المنظر الجانبي، يجب أن يبدو الحليب كما في الرسم التوضيحي السابق. احرص دائمًا على إبقاء القاع مستويًا حتى تتمكن من قياس الموضع بدقة بسهولة. لا حاجة للتفكير كثيرًا في درجة الميل. فإبقاؤه مستويًا هو الطريقة الأسهل.
يتيح هذا الموضع للحليب أن يدور بسهولة ويُكوّن دوامة. أما إذا وُضع طرف العصا في المنتصف تمامًا، فسيُكوّن دوامة فوضوية، تمامًا كموجة تسونامي. وهذا يزيد من خطر ظهور فقاعات خشنة على السطح وحليب غير لامع.
ملاحظة: لا تضع الطرف قريبًا من جدار الإبريق، لأن ذلك سيولّد قوة دوران أكبر. وستنتهي بالحليب متناثرًا خارج الإبريق.
أنزل الإبريق للأسفل لتكوين الرغوة.
أنزل الإبريق برفق بمقدار 1 مم - 2 مم لتوليد صوت "الزقزقة" لإدخال الهواء إلى الحليب وتكوين الرغوة.
ملاحظة: عند إنزال الإبريق، لا تفعل ذلك على عجل. يجب أن يكون الإنزال ثابتًا ولطيفًا. فإذا أنزلته بسرعة، سيكون صوت الزقزقة كثيفًا وخشنًا جدًا، وسيولّد حليبًا ذا قوام خشن للغاية.
عندما تصل درجة الحرارة إلى 55°م - 60°م، أوقف البخار وامسح الطرف بقطعة قماش مبللة.
يجب أن تكون النتيجة لامعة وبراقة وحريرية. يصفها البعض بأنها مشابهة للطلاء الرطب. يجب أن تكون مليئة بالرغوة الدقيقة، مع الحد الأدنى من الفقاعات على السطح.
نصائح للتدريب
نوصي بأن تتدربوا على هذا الإجراء باستخدام المكونات التالية:
هكذا يدرب باريستا المقاهي المبتدئين لديهم بتكلفة منخفضة وعدد محاولات غير محدود. ستولّد هذه المواد إحساسًا مشابهًا جدًا للحليب (من حيث عملية تكوين الرغوة فقط، وليس سكب فن اللاتيه).
تذكروا هذه العبارة السحرية
"الإبريق للأسفل من أجل الرغوة، والإبريق للأعلى من أجل الدوامة."
التفاصيل:
شاهدوه على يوتيوب:
أسئلة حول تحضير رغوة الحليب
كم من الوقت يستغرق تحضير رغوة الحليب؟
الأمر لا يتعلق بالوقت، بل بدرجة الحرارة الصحيحة: 55°م-60°م. قد تختلف النتائج لديك باختلاف الآلات وضغط البخار.
ما هو صوت الطقطقة؟
إنه مشابه لصوت تمزق الورق. يمثل هذا الصوت دخول البخار الهواء إلى الحليب وتكوين الرغوة الدقيقة.
كم من الرغوة أحتاج؟
مع المزيد من الرغوة يصبح المشروب كابتشينو. الرغوة الأقل مخصصة للاتيه، وأقل قدر من الرغوة مخصص للفلات وايت.
صوت الطقطقة هو الأهم. لا صوت طقطقة يعني لا رغوة دقيقة. ولا رغوة دقيقة تعني أنه لن يكون هناك رسم على اللاتيه.
لقد رفعت الإبريق 1 مم–2 مم، لكن لا يزال هناك صوت طقطقة. ما الحل؟
ارفع الإبريق 1 مم–2 مم إضافية حتى يدور الحليب دون صوت طقطقة.
الأخطاء الشائعة
تواصل معي كثيرون من مختلف أنحاء العالم يسألونني عن سبب عدم نجاح فن اللاتيه لديهم. معظم محاولاتهم تبدو مثل الرسوم التوضيحية أعلاه.
الرسم التوضيحي على اليسار: «مهما حاولت، لا يوجد فن لاتيه في قهوتي.»
قد يعود ذلك إلى أحد السببين أو كليهما: أولًا، لم تحصل على صوت الزقزقة أثناء عملية تحضير الرغوة. لا صوت زقزقة، لا رغوة، لا فن لاتيه.
ثانيًا، بعد أن حضّرت رغوة الحليب، ولأي سبب كان، لم تسكب الحليب في القهوة فورًا (وأعني في أسرع وقت ممكن) وتبدأ في صنع فن اللاتيه.
الرسم التوضيحي على اليمين: «قهوتي دائمًا رغوية. مهما حاولت السكب، ستكون مغطاة بالكامل برغوة بيضاء.»
يعود ذلك أساسًا إلى أنك أحدثت صوت زقزقة أكثر من اللازم أثناء عملية تحضير الرغوة. ونتيجة لذلك، أصبحت الرغوة كثيفة جدًا. ومهما كانت طريقة سكبك، سيبقى السطح أبيض بالكامل.
شاهدوه على يوتيوب:
الأخطاء الشائعة في تبخير الحليب
خطوات إعادة الصياغة (تبخير الحليب)
تذكّر بتنظيف عصا البخار بتفريغها قبل الاستخدام وبعده!
مقدمة عن أحجام أباريق الحليب
كما ذكرتُ سابقًا، تأتي الأباريق الأكثر استخدامًا بحجمين، كما هو موضح في هذه الصورة. فما الغرض من الأحجام المختلفة؟ في الأساس، الأبريق الصغير مخصص لتقديم كوب واحد، بينما يمكن للأبريق الأكبر أن يُعالج حليبًا يكفي من حصتين إلى ثلاث حصص دفعةً واحدة.
ربما شاهدتَ بعض مقاطع الفيديو لباريستا ينقلون الحليب من أبريق صغير إلى أبريق كبير لسكب فن اللاتيه. يمكنك التوجه إلى إنستغرام والبحث عن #latteart لمشاهدة مقاطع فيديو لباريستا يؤدون هذه العملية.
اسمحوا لي أن أشرح المزيد بالاستعانة بصورة توضيحية.
هنا يمكنكم رؤية أبريقين مختلفَي الحجم يحتويان على الكمية نفسها من الحليب. ومع ذلك، يمكن إمالة الأبريق الكبير بزاوية أقل من الأبريق الصغير عند السكب.
تكمن ميزة القدرة على الإمالة بزاوية أقل في أنكم تستطيعون الوصول إلى مناطق كثيرة داخل الكوب دون أن تعترض حافة الكوب عنق الأبريق. وهذا يمكّن الباريستا أيضًا من البدء في صنع فن اللاتيه بكوب أقل امتلاءً. وعلى وجه الخصوص، إذا كنتم ترغبون في تكديس زهور التوليب متعددة الطبقات، فينبغي أن يكون كوبكم أقل امتلاءً حتى تتمكنوا من إضافة المزيد من طبقات التوليب.
إذا كان الكوب يحتوي على كمية أقل من القهوة، فستحصلون على مساحة أكبر لتكديس المزيد من الطبقات.
أنواع الفتحات (المصبّات) التي يمكنكم اختيارها
عادةً ما يختار الباريستا أنواعًا مختلفة من الفتحات لسكب أنماط مختلفة من فن اللاتيه. يُظهر الرسم التوضيحي أعلاه فتحة مستديرة وفتحة على شكل حرف. (أتمنى لو كنت أستطيع الرسم بشكل أفضل حتى تتمكنوا من ملاحظة الفرق بسهولة أكبر.)
عادةً ما يكون إبريق الفتحة المستديرة مخصصًا لأنماط فن اللاتيه الصلبة، لأن الفتحة الأوسع تنتج تيارًا أعرض من الحليب لإنشاء نمط صلب أكبر أو أعرض.
يمكن استخدام إبريق الفتحة على شكل حرف لأنماط تحتوي على خطوط صلبة ودقيقة معًا. فهو يمكّنكم من سكب تيار أرق من الحليب لإنشاء خطوط متعددة الطبقات (إذا كنتم مدربين على تقنيات التمايل)، ومع ذلك يظل قادرًا على سكب نمط صلب.
يصنع بعض صانعي الأباريق أباريق بفتحات حادة جدًا مع ادعاءات بأنه من الأسهل إنشاء خطوط أدق بتباين رائع.
كيفية الإمساك بإبريق الحليب
هناك طرق عديدة للإمساك بإبريق الحليب، لكن هذه هي الطريقة التي وجدتها مريحة. تُظهر الدائرة الحمراء أن أصابعي لا تلامس الجزء السفلي من الإبريق أبدًا، لأنه قد يتسبب في حروق. وهذا سيؤثر على مزاجكم أثناء السكب.
أضع إبهامي على الجزء العلوي من الإبريق (وهو غير ساخن) لأن ذلك يمنحني قبضة أفضل وتحكمًا أكبر أثناء السكب.
انتبهوا إلى هذين الأمرين:
في الصفحة التالية، ستطّلعون على المزيد من أساليب الإمساك لتجربوها.
لماذا يرتجف يدي عند السكب؟
إذا أمسكتم بالإبريق أو الكوب بإحكام مفرط، فقد يتسبب ذلك في ارتجاف يدكم عند إمالة الإبريق أو الكوب نحو الأسفل. ضعوا كلا الوعاءين جانبًا، وأرخوا أيديكم. ثم التقطوهما مرة أخرى وحاولوا الإمساك بهما بقدر أقل من التوتر العضلي والقوة. سيقلل ذلك من تأثير الارتجاف.
وضعية الوقوف
إذا كنتم ترغبون في سكب فن اللاتيه المتماثل بسهولة، فينبغي لكم الوقوف بشكل متماثل. ينبغي أن تكون ساقاكم متباعدتين (بعرض الكتفين) وذراعاكم مسترخيتين (غير مضمومتين بالقرب من الجسم). أمسكوا الإبريق والكوب أسفل صدركم مباشرةً. سيمنحكم هذا رؤية واضحة ويمنح ذراع الإبريق مزيدًا من الحرية للمناورة.
أجد هذه الوضعية أكثر راحة عند السكب، كما أنه من الأسهل إنتاج فن لاتيه متماثل.
مع هذه الوضعية، ينبغي أن تتجه أعينكم نحو الزاوية المشار إليها باللون الأزرق (في الرسم التوضيحي أعلاه) أثناء إمساك كلتا الأداتين. ينبغي أن يشير مقبض الكوب نحو الساعة السادسة (للحصول على نمط القلب الأساسي أو التوليب أو الروزيتا). ستلاحظون سهمين في الرسم التوضيحي.
الأسهم الزرقاء:
اتجاه سكب الإبريق، أفقيًا من الساعة الثالثة نحو الساعة التاسعة.
الأسهم الزرقاء الداكنة:
مقبض الكوب متجه نحو الساعة السادسة مع خط عمودي.
ينبغي أن تكون النتيجة مشابهة للرسم التوضيحي السابق، وينبغي أن يكون فن اللاتيه لديكم متماثلًا. الهدف النهائي هو جعل النمط مواجهًا للشارب. ضعوا في اعتباركم أن غالبية الناس يستخدمون اليد اليمنى. إذا كنتم من الباريستا الذين يستخدمون اليد اليسرى، فينبغي لكم عكس الاتجاه إلى الجهة المقابلة.
وجدت بعض الوضعيات الأخرى صعبة (مثل الوضعية الموضحة أعلاه) لأن ذراع الإبريق لديّ أكثر تقييدًا. وجدت أنه من الصعب نوعًا ما رفع ذراعي أعلى لإمالة الإبريق في هذه الوضعية.
أنواع فن اللاتيه بالصب الحر
في الأعلى بعض من أعمالي في فن اللاتيه بالأنماط الصلبة، وتوليب من 9 طبقات. استخدمت إبريقًا سعة 20 أونصة لصب الطبقات الإضافية. عادةً ما أنصح الطلاب بالبدء بالأساسيات كما هو موضح أعلاه، ثم الانتقال بعد ذلك إلى الخطوط الدقيقة.
ولأن شكل القلب وتوليب الـ 3 طبقات هما أساس كل فنون اللاتيه، فإنهما يمكّناننا من إتقان فن الصب وإمالة الكوب.
ملاحظة: يستطيع العديد من الباريستا صب أكثر من 9 طبقات، لكن يُرجى ألا تكونوا طمّاعين: فالمزيد من الطبقات لا يعني تباينًا وتناظرًا أجمل.
تحديد صبّة مثالية لفن اللاتيه
يجب أن تستوفي صبّة فن اللاتيه المثالية هذه المعايير:
سيناريوهات غير متسقة في الواقع
يدّعي باريستا أنه قادر على إنشاء زهرة توليب من 10 طبقات، لكن النتيجة تبدو كتلة أو سحابة بتباين ضئيل. وهذا يُبطل الغرض من التكديس.
يدّعي باريستا أنه قادر على إنشاء أنواع عديدة من فن اللاتيه: كالبجعة والروزيتا وغيرها، لكنه تمامًا كالفوز باليانصيب، لا يستطيع فعل ذلك إلا نادرًا جدًا. وفي معظم الأحيان يفشل. وأنا أعتبر هذا "حظًا"، وليس قدرة على الصب.
يدّعي باريستا أنه قادر على صنع أنماط متقدمة، كوحيد القرن أو السنجاب أو "الأمريكي الأصلي". لكن في الواقع، لا يشبه أي من الأنماط ما يدّعيه.
تدرّب بالماء والخيال أولًا
كما ذكرتُ سابقًا، أنا شخص يؤمن بشدة بتدريب الذاكرة الحركية من خلال التكرار.
تدرّب المقاهي موظفيها الجدد بالممارسة المستمرة، وهي أمر "لا بد منه" في تدريب فن اللاتيه.
الآن بعد أن عرفتم كيف تمسكون بالكوب والإبريق، حان وقت التدريب بالماء والخيال قبل أن نقوم بالتجربة الحقيقية بالحليب والقهوة. سيبسّط هذا عملية التعلّم، ويقلّل الإحباط، ويتيح لكم التدريب بتكلفة أقل. فلنبدأ!
تعلّم التحكم في التدفق
سكب فن اللاتيه يعني التحكم في تدفق الحليب. عادةً، أنصح المتعلمين بالتدرب بالماء أولاً. سيساعد هذا معظم الأشخاص على تجاوز خوفهم من الانسكاب. تذكروا عدم الإمساك بالكوب أو الإبريق بقوة مفرطة، لأن ذلك سيؤدي إلى ارتعاش أيديكم.
الوضع المسطح:
المسافة بين طرف الإبريق وسطح القهوة:
يجب ألا تكون المسافة بين طرف الإبريق وسطح القهوة كبيرة جدًا، لأن ذلك سيُنتج تدفقًا متقطرًا ويُكوّن فقاعات على السطح.
بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا يكون الطرف قريبًا جدًا من السطح، لأن ذلك سيُولّد الكثير من الرغوة البيضاء على السطح. وهذا ما نسميه فن اللاتيه "القذر".
من الناحية المثالية، يجب أن تكون المسافة بين طرف الإبريق وسطح القهوة حوالي 8 سم إلى 10 سم.
جرّب الوقوف أمام المرآة للتحقق من وضعية جسمك والارتفاع الذي تمسك به الإبريق والكوب. ثم تحقق من خلال الرسوم التوضيحية أدناه.
يُظهر الرسم التوضيحي أعلاه المسافة المثالية بين الإبريق والكوب. حاول الحفاظ على هذه المسافة في جميع الأوقات، لأنه مع سكب السائل سيمتلئ الفراغ، مما يجعل سائل الكوب يقترب أكثر فأكثر من طرف الإبريق.
سيكون هذا مرتفعًا جدًا للسكب، وستنتهي بفقاعات على القهوة.
هذا قريب جدًا من السطح، وسيُولّد الكثير من الرغوة البيضاء على السطح.
عادةً، تملأ هذه السرعة نصف الكوب. في الرسم التوضيحي، تُظهر الدائرة البرتقالية أن التدفق رفيع بما يكفي دون تقطير.
السكب ببطء شديد سيُنتج تدفقًا ضعيفًا. ونتيجة لذلك، سيكون نمط فن اللاتيه صغيرًا جدًا لأن التدفق ليس قويًا بما يكفي لتوسيع النمط. كما سيُسبب السكب ببطء شديد تأثيرًا متقطرًا ويُكوّن فقاعات. الفقاعات سيئة لفن اللاتيه لأنها يمكن أن تعيق تدفقك وتمنعك من إنشاء فن لاتيه متماثل.
آمل أنك الآن تفهم لماذا يتحول فن اللاتيه الخاص بك أحيانًا إلى نمط صغير أو أصغر من الحجم المطلوب.
يُظهر الرسم التوضيحي أعلاه سكبًا أبطأ حتى من المثال السابق. هذا ما سيحدث إذا سكبت ببطء شديد باستخدام بعض الأباريق الكلاسيكية – يتدفق السائل إلى الخلف. هذا محبط للغاية، وقد يجعلك ترغب في التوقف عن التدريب.
لكن لا تدع هذا يثنيك. لا بأس في الفائض والانسكاب.
الآن، لنتدرب على السكب السريع. لاحظ أن الدائرة البرتقالية تُبرز تدفقًا أكثر سماكة قليلًا من التدفق السابق.
مرة أخرى، حاول ألا تسكب بسرعة كبيرة، وإلا سيتشوه فن اللاتيه الخاص بك. كيف تعرف أنه سريع جدًا؟ إذا انتبهت إلى التموجات، فإن السكب السريع جدًا سيُنتج تموجات قوية وعالية جدًا.
سيتحول شكل القلب الخاص بك إلى شكل باذنجانة أو شكل ممدود. عليك أن تجد النقطة المثالية بين تدفق ليس بطيئًا جدًا ولا سريعًا جدًا.
الخلاصة: ما الفرق بين السريع والبطيء؟
على سبيل المجاز، تمامًا مثل القيادة بسرعة 60 كم/ساعة (بطيء) أو 80 كم/ساعة (سريع)، فإن التباين ليس كبيرًا، لكن له تأثير هائل على النتيجة.
شاهده على يوتيوب:
تدرب بالماء قبل سكب فن اللاتيه
فن اللاتيه، تدريب بالماء 1
لنبدأ! ابدأوا بسكب تدفق بطيء مباشرةً في منتصف الكوب حتى يمتلئ بنسبة 50%.
في كل عملية سكب، يُعدّ انتظام التدفق مفتاح النجاح.
عندما يمتلئ الكوب بنسبة 50%، زيدوا سرعة تدفقكم. ينبغي عليكم أن تسكبوا بشكل أسرع.
ثم حافظوا على معدل تدفق منتظم حتى يمتلئ الكوب بنسبة 100%.
بمجرد أن يمتلئ الكوب تمامًا، اقطعوا التدفق فورًا.
تذكروا: توقفوا عندما يمتلئ الكوب، لا عندما تخشون الفائض.
لماذا لا يمكنني التوقف عند 90% أو 80% أو 95%؟
لنفترض أنك تحضّر فنجانين من القهوة. أحد الفنجانين ممتلئ بنسبة 100% والآخر ممتلئ بنسبة 80%.
من حيث المذاق، سيكون الفنجان الممتلئ بنسبة 80% أقوى بكثير في الطعم لأن كمية أقل من الحليب قد سُكبت في القهوة. ومن منظور العميل، سيعيد إليك الفنجانين ويسألك عن سبب عدم توحيد معايير منتجاتك. كما ستجعل عملاءك يفقدون الثقة في مهاراتك في تحضير القهوة.
إعادة صياغة تمرين الماء 1:
تحكّم في التدفّق
نصائح تمرين الماء
فن اللاتيه، تمرين الماء 2
أهمية إمالة الكوب
في هذا التمرين، ستتعلم كيفية إمالة الكوب من زاوية معينة حتى يصبح مستويًا ومستقرًا.
لصنع فن اللاتيه الذي يتمتع بتباين جميل (خاصة فنون اللاتيه ذات الأنماط الصلبة)، يجب أن يكون طرف إبريق الحليب قريبًا جدًا من سطح القهوة. ويمكن تحقيق ذلك بإمالة الكوب لأسفل قدر الإمكان، قبل أن ينسكب محتواه مباشرة. إذا أمكنك ذلك، فحاول أن تلامس طرف الإبريق بالقهوة. نعم، يمكنك أن تدع الطرف يلامس القهوة. فقط تذكر أن تغسل بقعة القهوة على الطرف بعد الانتهاء.
والآن لنبدأ.
اسكب كمية صغيرة من الماء، وتخيل أنها جرعة من الإسبريسو الصافي. ثم اسكب ببطء في منتصف الجرعة المتخيلة.
معدل التدفق: بطيء
المسافة (من الطرف إلى السطح): حوالي 8 سم - 10 سم.
لماذا إمالة الكوب بدلاً من البدء بكوب مستوٍ؟
لن ترى عادةً باريستا يبدأ في سكب فن اللاتيه بكوب مستوٍ، لأن القهوة ستكون ذات عمق ضحل. فسكب الرغوة والحليب على جرعة إسبريسو رقيقة وضحلة يؤدي إلى فيضان من الرغوة البيضاء عائدةً إلى الأعلى. باختصار، ستحصل على فن لاتيه غير نظيف.
إذا أملت الكوب، فستكون للجرعة عمق أكبر، ويمكن للرغوة أن تغوص عبر سطح القهوة، مما يمنحك فن لاتيه أنظف وبتاين أعلى.
ملاحظة: أنصح المبتدئين بالتوقف قبل الحركة التالية. بعد أن تكتسبوا الخبرة وتتمكنوا من السكب بثقة، لن تحتاجوا إلى التوقف بعد ذلك.
قبل الخطوة التالية مباشرة، عليك أن تعرف الموضع الذي ستهبط فيه فوهة الإبريق.
هناك أمران يجب أن تنتبه إليهما في التدريب بالماء:
معدل التدفق: سريع
موضع الفوهة: 2 سم من حافة الكوب.
تذكر هذه العبارة: "اسكب بسرعة، وأمل ببطء."
معدل التدفق: سريع
موضع الفوهة: كما في الخطوة 3. لا تحرك الفوهة هنا وهناك. ابقَ في هذا الموضع بمعدل تدفق ثابت حتى يمتلئ الكوب.
اسكب حتى يمتلئ الكوب بنسبة 100%. عندها فقط تتوقف، كما ذكرت سابقًا.
تمرين الماء 2 بإعادة صياغة: «أمِل الكوب»
تمرين الماء — الإمالة:
فن اللاتيه الصلب: شكل القلب، أم كل فنون اللاتيه.
قبل أن ننتقل إلى الفصل التالي، يُرجى التأكد من أنكم تعرفون كيفية استخلاص جرعة إسبريسو معايرة بشكل جيد ولا تواجهون أي مشكلة في تحضير رغوة الحليب.
وإلا، يُرجى العودة إلى الفصول السابقة وقراءتها بعناية. طبّقوا ما تعلمتموه وشخّصوا ما حدث من خطأ. عليكم إتقان هاتين المهارتين أولًا قبل البدء في فن اللاتيه.
لقد مررت شخصيًا بالطرق الصعبة (محاولة إتقان مهارات الصب دون إتقان المعايرة وتحضير الرغوة)، مما أدى في النهاية إلى إبطاء تقدمي في التعلم بشكل كبير مقارنة بالآخرين.
اسمحوا لي أن أدرج بعض السيناريوهات التي قد تحدث إذا لم تتقنوا مهارات المعايرة وتحضير رغوة الحليب:
لذا، لا تحاولوا سلوك طريق مختصر. فسيتحول في النهاية إلى طريق طويل.
هل انتهيتم؟
لنبدأ!
شكل قلب متقن
ثم فورًا، تحرّكوا بحركة دائرية مع الحفاظ على معدل تدفق بطيء (ببطء حركات التاي تشي) في مركز الجرعة تمامًا.
الهدف من هذه الخطوة هو خلط الكريما وتنعيمها، لأن الكريما عبارة عن زيت. وعندما تبرد وتذوب، تتحول إلى جزر من الجزيئات. إذا لم يُخلط القهوة جيدًا، فإن هذه الجزيئات ستمنعكم من صنع نمط لاتيه آرت متماثل.
معدل التدفق: بطيء
ارتفاع الفوهة عن القهوة: 8 سم - 10 سم
عندما يمتلئ الكوب بنحو 50%، يكون موضع الفوهة على بُعد 2 سم تقريبًا من حافة الكوب (على غرار التدريب بالماء).
معدل التدفق: سريع
أخطاء يجب تجنبها
إذا سكبتم ببطء شديد، فلن يتوسع النمط وستحصلون على شكل قلب صغير جدًا.
إذا سكبتم بسرعة كبيرة، يتحول شكل القلب إلى شكل باذنجانة أو شكل غريب ممدود.
عليكم التدرب بالماء حتى تصلوا إلى السرعة الصحيحة للتدفق.
معدل التدفق: بطيء
أخطاء يجب تجنبها
إذا رفعتم الفوهة عاليًا جدًا (12 سم فأكثر)، فستُنتجون الكثير من الفقاعات على السطح.
إذا كان الارتفاع منخفضًا جدًا (1 سم – 3 سم)، فستسحبون الشكل إلى شكل قلب ممدود أو شكل قلب بذيل كبير وسميك.
إذا رفعتم الفوهة، لكنكم واصلتم السكب عند ذلك الارتفاع لمدة طويلة، فستُغلق الفجوة في أعلى شكل القلب، وسيبدو كشكل فراولة بدلًا من ذلك.
تعتمد سرعة التحرك إلى الأمام على مقدار المساحة المتبقية لديكم للملء. أنصحكم بالبدء بالتحرك ببطء.
معدل التدفق: بطيء
شاهدوه على يوتيوب
شكل القلب الأساسي - تعلّموا هذا أولًا!
أخطاء يجب تجنبها
إذا أنهيتم السكب بالقطع بسرعة عالية، فلن يمتلئ الكوب، وهذا سيجعل قهوتكم تحتوي على حليب أقل.
إذا قطعتم بسرعة عالية ثم توقفتم عند حافة الكوب لملئه، فسيُسحب نمط اللاتيه آرت ويصبح ممدودًا.
إذا قطعتم بتدفق سريع، فمرة أخرى، سيُسحب نمط اللاتيه آرت ويصبح ممدودًا.
إعادة صياغة خطوات شكل القلب:
الأخطاء التي تم اكتشافها (شكل القلب)
فيما يلي بعض الأمثلة على أخطاء متنوعة وفنون لاتيه غير متماثلة.
هذه أخطاء شائعة يرتكبها الناس. لذا عندما تحدث لكم، ستعرفون الأسباب الكامنة وراءها.
كيف تعرفون ما إذا كان بإمكانكم الانتقال إلى النمط التالي؟ بسيط: إذا استطعتم القيام بذلك بثقة وبشكل متتالٍ مرتين أو أكثر دون أي مشكلة، فأنتم مستعدون للنمط التالي – توليب ثلاثي الطبقات.
فن اللاتيه الصلب، توليب ثلاثي الطبقات، حجر الدرج والتوليب المجنّح
زهرة التوليب المكدّسة المتينة
مرة أخرى، إذا لم تتمكن من رسم شكل القلب بثقة حتى الآن، يُرجى العودة وإتقان ذلك قبل الانتقال إلى التكديس.
يمكن استخدام تقنية التكديس في العديد من أنواع فن اللاتيه. على سبيل المثال، القلب المكدّس، والبجعة المكدّسة، والتوليب متعدد الطبقات، والتوليب الدوّار، وتكديس المروحة. ستجعلك هذه التقنية تميل الكوب بثقة، كما تفتح لك العديد من الاحتمالات لإنشاء أسلوبك الخاص في فن اللاتيه.
أولاً، عليك البدء بالتكديس الأساسي، وهو التوليب ثلاثي الطبقات.
هناك نوعان من التوليب الكلاسيكي ثلاثي الطبقات:
من خلال سنوات من التدريس، وجدت أن التوليب ثلاثي الطبقات بحجارة الدرج هو الأسهل للمبتدئين للتعلّم. بمجرد إتقانك لهذا، يمكنك إتقان التوليب ثلاثي الطبقات المجنّح المتين في وقت قصير.
لذا، فلنبدأ.
توليب بدرجات متدرجة
الخطوة 1: الخلط
ابدأ بالطريقة المعتادة: اسكب بتدفق بطيء نحو مركز القهوة وحرّك يدك بشكل دائري. املأ حتى 40-50%، ثم…
معدل التدفق: بطيء
الخطوة 2: الهبوط (الطبقة الأولى)
بالنسبة لأنماط التدرج، عليك التخطيط لطبقاتك قبل السكب. هذا أمر ضروري لسكب توليب متدرج نظيف. لذا بالنسبة للطبقة الأولى، يجب أن تكون على بُعد 3 سم من حافة الكوب.
معدل التدفق: سريع
يجب أن ترتفع فوهة الإبريق وتميل إلى الأمام قليلاً (كما هو موضح أعلاه في الرسم التوضيحي على اليمين) لتكوين فجوة على شكل "V". انتبه إلى الفوهة (كما هو موضح أعلاه في الدائرة الخضراء) لأن هذا سيخلق تباينًا أنظف بين الطبقات.
الخطوة 2: الهبوط (الطبقة الثانية)
بالنسبة للطبقة الثانية، يجب أن يكون موضع الهبوط خلف الطبقة الأولى، كما هو موضح بالعلامة X في الرسم التوضيحي أعلاه. هناك حيث تحتاج إلى غمر فوهة الإبريق. ثم…
معدل التدفق: تدفق سريع
الخطوة 3: الهبوط (الطبقة الثالثة)
ستكون هذه الطبقة الأخيرة الأقرب إلى حافة الكوب، كما هو موضح بالعلامة X في الرسم التوضيحي أعلاه. مرة أخرى، اسكب بسرعة، ويجب أن تكون فوهة الإبريق قريبة من سطح القهوة. المس القهوة إن كنت قادرًا على ذلك. شكّل قلبًا كبيرًا، ثم…
معدل التدفق: تدفق سريع
أخطاء يجب تجنبها
قبل أن تسكب، عليك التخطيط لموضع هبوط كل طبقة. لا تجرّب حظك أو تعتمد على إحساسك. فعادةً لن تكون النتيجة جيدة. خطّط قبل أن تسكب.
بالنسبة لكل طبقة، يجب أن تهبط على سطح القهوة الأصفر خلف الرغوة البيضاء. لا تهبط على الرغوة البيضاء. وإلا، فمهما حاولت تكديس الطبقات، ستندمج في طبقة واحدة فقط. تذكّر أن التباين هو مفتاح جعل فن اللاتيه يبدو جميلاً.
الخطوة 4: الرفع
ارفع حوالي 5 سم – 8 سم، كما هو موضح أعلاه. ثم فورًا…
معدل التدفق: بطيء
الخطوة 5: القطع
اقطع للحصول على الذيل بثبات وببطء.
معدل التدفق: بطيء
خطوات توليب ثلاثي الطبقات (حجر الدرج) بصيغة معاد صياغتها:
1. الخلط
ابدأ بالصب ببطء في مركز القهوة. ثم تحرك بحركة دائرية، بأبطأ ما يمكنكم.
2. الهبوط (طبقات 1-2-3)
الطبقة الأولى، اغمر للأسفل داخل القهوة على مسافة 3 سم من حافة الكوب. ابدأ بالصب بسرعة. لا تنسوا إنشاء فجوة على شكل "v" لكل طبقة.
الطبقة الثانية، اغمر للأسفل وهبطوا على مسافة بعيدة عن الطبقة الأولى.
الطبقة الثالثة، اهبطوا بالقرب من حافة الكوب. اغمر للأسفل والمسوا السطح لرسم شكل قلب.
3. رفع الكوب
ارفعوا الكوب حوالي 5 سم–8 سم بعيدًا عن سطح القهوة.
4. القطع
اقطعوا فورًا عن طريق الصب والتحرك للأمام ببطء نحو حافة الكوب، واملؤوه حتى 100%.
شاهدوه على YouTube:
توليب ثلاثي الطبقات عرض توضيحي
توليب بستاك مجنّح
هذا النمط مشابه جدًا للنمط السابق. الفرق الوحيد هو موضع هبوط البستاك الثاني، مما يولّد نوعًا مختلفًا من توليب الثلاث بستاكات.
الخطوة 1: الخلط
ابدأ بالصب ببطء في مركز القهوة. ثم تحرّك بحركة دائرية، بأبطأ ما يمكنكم.
معدل التدفق: بطيء
الخطوة 2: الهبوط (البستاك الأول)
مع الهبوط عند موضع "X".
معدل التدفق: سريع
مجددًا، لا تنسوا إحداث فجوة على شكل "V".
اهبطوا بالبستاك الثاني عند موضع "X"، كما هو موضح أعلاه.
الخطوة 2: الهبوط (البستاك الثاني)
هذا هو الجزء الذي سنقوم فيه بما يختلف عن النمط السابق.
بالنسبة للبستاك الثاني، عليكم صب تدفق سريع من نقطة الهبوط، والانزلاق إلى الأمام نحو الموضع الأوسط، والصب حتى يصبح شكل البستاك الثاني كبيرًا بما يكفي. هذا يسمح للبستاك الأول بالالتفاف كزوج من الأجنحة (الرسوم التوضيحية من اليسار إلى اليمين).
بدون الإبريق، سيبدو كما في الرسم التوضيحي أعلاه، حيث تشير "X" إلى موضع البستاك التالي.
أخطاء يجب تجنبها
ما هو مفتاح النجاح؟ معدل تدفق سريع، ويجب أن يلامس الإبريق السطح حتى تتبع الرغوة حركة الانزلاق. وإلا، فسيصبح شكلًا مستقيمًا واحدًا ظاهرًا يشبه الجذر أو الساق.
معدل التدفق: سريع
شاهدوه على YouTube
تبخير الحليب، وصبه في إبريق أكبر، وإنشاء توليب بستاك مجنّح.
الخطوة 2: الهبوط (البستاك الثالث)
اهبطوا بشكل قلب كبير بعيدًا عن البستاكات السابقة، ثم…
معدل التدفق: سريع
الخطوة 3: الرفع
الخطوة 4: القطع عبر
معدل التدفق: بطيء
خطوات توليب ثلاثي الطبقات (توليب مجنّح) بصياغة معدّلة:
1. الخلط
ابدأ بالصبّ بتدفّق بطيء نحو مركز القهوة. ثم تحرّك بحركة دائرية، بأقصى بطء ممكن.
2. الهبوط (1-2-3 طبقات)
الطبقة الأولى، اغمر للأسفل داخل القهوة على مسافة 3 سم من حافة الفنجان، وابدأ بالصبّ بسرعة. لا تنسَ إنشاء فجوة على شكل "v" لكل طبقة.
الطبقة الثانية، اغمر للأسفل وهبط على مسافة بعيدة عن الطبقة الأولى. ثم انزلق للأمام إلى الموضع الأوسط، وواصل الصبّ حتى تلتفت الطبقة الأولى كالأجنحة.
الطبقة الثالثة، اهبط قرب حافة الفنجان، واغمر للأسفل والمس السطح لتشكّل قلبًا.
3. الرفع
ارفع مسافة تتراوح بين 5 سم و8 سم بعيدًا عن سطح القهوة.
4. القطع
اقطع فورًا بالصبّ والتحرّك للأمام ببطء نحو حافة الفنجان، واملأه حتى 100%.
الأخطاء التي تم كشفها (زهرة التوليب)
1. لماذا تحتوي زهرة التوليب على أكوام بأحجام مختلفة؟
بالنسبة للكوم الأول (السفلي)، فإن نقطة الهبوط بعيدة جدًا عن حافة الكوب، ربما على مسافة 5 سم – 6 سم، مما يعني أن الطرف بعيد جدًا عن السطح. أما بالنسبة للكوم الثاني، فقد كان معدل تدفق الهبوط بطيئًا جدًا، وهو غير كافٍ لكي يتوسع الشكل في الحجم.
2. لماذا لا أستطيع رؤية خطوط الأكوام؟
تم إنزال كل كوم قريبًا جدًا من الآخر. وكما ذكرتُ سابقًا، تحتاج إلى بعض المسافة بين كل كوم من أجل إنشاء تباين واضح.
3. لماذا يظهر خط يشبه الجذر عبر زهرة التوليب؟
عادةً، هناك سببان رئيسيان:
السبب الأول: أثناء الرفع والقطع، يكون طرف الإبريق قريبًا جدًا من سطح القهوة.
السبب الثاني: لا توجد كمية كافية من الحليب في الإبريق. فقبل أن تُنهي نمطك، لا يخرج سوى الرغوة. لذلك مهما رفعتَ عاليًا، سيظل هناك خط. إذا حدث هذا، فما عليك سوى إضافة المزيد من الحليب إلى إبريقك في المرة القادمة التي تصب فيها.
4. لماذا يبدو الكوم الأول (السفلي) باهتًا وضائعًا؟
بالنسبة لهبوط الكوم الأول، فإن مسافة الطرف بعيدة جدًا. تذكّر، يجب أن تكون على مسافة 3 سم – 4 سم من حافة الكوب. بالنسبة لي، يبدو هذا أقرب إلى مسافة 5 سم – 8 سم. فكلما زادت المسافة بين السطح وطرف الإبريق، زاد احتمال أن يضيع النمط ويبهت.
5. لماذا أكوامي صغيرة جدًا؟
تحتاج إلى صب تدفق سريع بأقرب مسافة ممكنة من سطح القهوة لكل كوم. فإذا كان معدل تدفق الهبوط بطيئًا جدًا، فستحصل على أكوام صغيرة.
خلال سنوات تدريبي في فن اللاتيه، وجدتُ بالنسبة لهذا النمط تحديدًا أن معظم الناس يشتركون في سمة واحدة تسبب الأخطاء الموضحة أعلاه: الخوف من الانسكاب.
إحدى طرق التغلب على هذا الخوف هي التدرب بالماء. تفضّلوا بالانسكاب أكثر من 10 مرات – وسينخفض خوفكم بشكل ملحوظ. عندها سيكون ذهنكم حرًا وستتحرك أيديكم دون تردد، مثل قيادة السيارة دون التفكير الكثير فيها.
إليكم نصيحة أخرى: من الجيد أن تحللوا أخطاءكم السابقة باستخدام مقاطع فيديو مسجلة، لكن لا تفرطوا في التحليل. فهذا سيؤدي إلى انفصال ذهنكم عن جسدكم، ونحن بحاجة إلى هذا التزامن (بين الجسد والذهن) لتحقيق الإنجازات.
الآن أصبحتم تعرفون التكديس، ولكن ماذا عن المزيد من الطبقات؟
عندما تكتسبون الثقة في هذا، يمكنكم استخدام التقنية نفسها لمزيد من التكرارات. إذا أردتم إنشاء المزيد من الطبقات، فعليكم البدء بالهبوط الأول في وقت أبكر. على سبيل المثال، 50% مملوء للهبوط بثلاث طبقات، ثم 20-30% مملوء للهبوط بـ 7-8 طبقات.
حجم الإبريق مهم. أوصي باستخدام إبريق كبير (20 أونصة) للتكديس المتعدد، لأنه يمكن أن يهبط أخفض من الإبريق الصغير. راجعوا الفصل السابق بخصوص الأباريق.
خط رفيع، قلب مجنّح: تعلّم توليد الخطوط
حول القلوب المجنّحة
جميع أنماط الخطوط الرفيعة التي رأيتها — روزيتا، أو بجعة، أو توليب مجنّح — مستمدّة من هذا النمط الأساسي.
من أجل صنع هذا الجناح (الجزء السفلي)، تحتاج إلى الهبوط، ثم التذبذب بالحركة الصحيحة والسرعة والانسيابية المناسبة. سيؤدي ذلك إلى إنشاء جناح بتباين جيد.
سترى نمطين مختلفين في الرسوم التوضيحية التالية. الفرق ناتج عن سرعة التذبذب وتشكيل الحركة.
القلب المجنّح البطيء – تذبذب ببطء. سيؤدي ذلك إلى إنشاء خطوط أكثر سماكة وتباين أكبر.
القلب المجنّح – تذبذب بسرعة أكبر قليلاً لإنشاء خطوط أرفع. سيجعل ذلك الجناح مرتباً وأنيقاً.
الصبر والعزيمة هما المفتاح.
تتطلب مهارة التذبذب هذه صبراً إضافياً. في حالتي، جرّبت حظي دون أي إرشاد أو معلّم، واستغرق مني الأمر عامين لإتقان هذه المهارة. وأعني بكلمة "إتقان" القدرة على صنع أنماط مجنّحة نظيفة بتباين جميل.
درست العديد من فيديوهات فن اللاتيه وقمت بمحاولات فاشلة كثيرة. كان الأمر مسألة حياة أو موت (دافع ذاتي)، فدرست وفشلت حتى تمكنت من إنجازه. ثم حصلت على أول متدرّب لي، وتمكنت من تدريبه على إنجاز ذلك في غضون ثلاثة أشهر.
مع هذه الرسوم التوضيحية، قد تتعلم تفاصيل أكثر. قد يستغرق منك الأمر شهراً، أو بضعة أسابيع.
قد تسأل عمّا ينبغي عليك إتقانه أولاً: التذبذب البطيء أم التذبذب؟
يبقى هذا لغزاً. لقد علّمت بعض الأشخاص الذين يبدأون بالتذبذب البطيء، وبعضهم لا يهمّه الأمر بأي من الطريقتين. لكن هناك شيء واحد مؤكد: لا تتخطَّ هذا النمط ولا تجرّب حظك مع الروزيتا أو البجعة أولاً. لقد مررت بذلك وضيّعت ثمانية أشهر من وقتي دون إتقان نمط الجناح ولا أي أنماط أخرى، مثل الروزيتا.
الصبر والعزيمة هما المفتاح. هذه المعلومات التقنية تساعدك على الفهم والتقدّم بشكل أسرع نحو المستوى التالي.
لا شيء ينجح حتى تجرّب وتفشل بما يكفي.
لنبدأ.
مفهوم التذبذب
هناك بعض النقاط الأساسية التي تحتاج إلى معرفتها حول صنع نمط الخطوط الرفيعة.
الرغوة. تحتاج إلى رغوة لاتيه المقهى أو رغوة فلات وايت. إذا كانت الرغوة سميكة جداً، فلن تتبع حركات تذبذبك، وستكون خطوطك أقل تبايناً.
المسافة. على عكس الأنماط الصلبة، تتطلب أنماط الخطوط الرفيعة أن يحافظ طرف الإبريق على مسافة (انظر الرسم التوضيحي التالي) تبلغ حوالي 0.5 سم – 1 سم. يجب ألا يلامس الطرف السطح.
سرعة التذبذب. سأشرح بالتفصيل أدناه.
أتلقى العديد من الأسئلة حول السرعة أو الإيقاع، وعرض التذبذب.
من الصعب أن أخبرك في الكتابة كم تكون السرعة "سريعة" أو كم يكون "بطيئاً"، لكن بفضل التقنية الحديثة، أصبحنا قادرين على التواصل بشكل أفضل.
في الموسيقى، يشير الموسيقيون إلى المترونوم للحصول على إرشاد الإيقاع. يمكنك استخدام تطبيق مترونوم (هناك الكثير منها لنظامي iOS أو Android) يصدر صوت تيك-توك، يشير إلى السرعة التي ينبغي أن نتبعها.
لقد جرّبت بعضاً منها؛ جميعها تقيس السرعة بعدد النبضات في الدقيقة (bpm)، لذا لا داعي للقلق بشأن التطبيق الذي تنزّله.
إذن، إليك إيقاعات التذبذب كمرجع لكم:
الرسم التوضيحي أعلاه لإعطائك فكرة أفضل عن كيفية التمرّن على الحركة الانسيابية للتذبذب البطيء.
تدرّب مع أيدي أشخاص آخرين (بعرض فجوة يبلغ حوالي 3 سم). أو إذا كنت وحدك، يمكنك الرسم على قطعة من الورق. فقط ارسم شكلاً مخروطياً حتى تتمكن من التمرّن على التذبذب باليد التي تحمل الإبريق.
تحتاج إلى التحرك للأمام أثناء التذبذب وفقاً للإيقاع. لا تنسَ تشغيل المترونوم!
ينبغي أن يكون هناك 8 نقاط لمس. المس كل نقطة مع كل صوت أو نبضة من المترونوم.
النقطة الثامنة هي حيث تدفعه للأمام. وستؤدي حركة التضييق هذه إلى إنشاء جناح مرتب يلتف حول الجزء العلوي من القلب.
النقاط من 1 إلى 7 تعني أنك تتذبذب 7 مرات. المزيد من التذبذبات سيُنشئ طبقات أكثر لكنك ستحصل على تباين أقل، وستكون النتيجة جناحاً ضبابياً. التذبذبات الأقل ستُنشئ خطوطاً أقل. لذا 7 مرات مناسبة تماماً. نطاق من 6 إلى 8 مرات مناسب تماماً، اعتماداً على حجم الكوب. الأولويات هي التباين والنظافة.
أخطاء يجب تجنّبها
(انسيابية وسلسة مثل سباحة الحبار في البحر)
بعد أن تتدرّب على مفهوم التذبذب بيديك، جرّبه بإبريق. سيكون الإحساس مشابهاً جداً.
نصيحتي هي التدرّب بالماء أولاً قبل استخدام الحليب والقهوة. تدرّب 5 – 10 مرات على الأقل قبل أن تحاول التذبذب بالحليب والقهوة.
أخطاء يجب تجنّبها
هذه بعض الأخطاء الشائعة التي ارتكبتها، وكثير من الأشخاص الآخرين. دعني أذكرها:
قلب مجنّح بطيء
دعني أكتب المتطلبات اللازمة لإنجاز هذا النمط.
قلب مجنّح بطيء
في هذا النمط، سأنتقل من العرض الجانبي إلى العرض الأمامي، ليكون أسهل عليك في الفهم.
الخطوة 1: الخلط
مجددًا، ابدأ من الخطوة أدناه، واخلط حتى تمتلئ بنسبة 50%، ثم…
الخطوة 2: الهبوط مع التذبذب
اهبط على مسافة 3 – 4 سم بعيدًا عن حافة الكوب، ثم اسكب بسرعة، حتى يخرج الذيل، ثم…
ابدأ فورًا في التذبذب بالإيقاع الصحيح. سيبدأ ذلك في رسم الخطوط، كما هو موضح في الرسم أعلاه — لاحظ الأرقام داخل حرف "V". هذه فكرة تقريبية عن كيفية التذبذب نحو كل نقطة تلامس والاستمرار في التقدم بحركة متدرجة، ثم…
تذكّر أن تحافظ على مسافة طرف الإبريق بين 0.5 – 1 سم من السطح طوال عملية التذبذب!
أثناء التذبذب، استمر في التقدم حتى التذبذبة السادسة أو السابعة. ثم ادفع للأمام دفعة أخيرة لإنشاء فجوة على شكل "V"، كما هو موضح في الرسم أعلاه، قبل أن ترفع الإبريق للحركة التالية…
كما هو موضح في الرسم أعلاه، اهبط بشكل قلب عند موضع X. هذه المرة، عليك ملامسة السطح والسكب بسرعة. ثم…
الخطوة 3 و4: الرفع والقطع
ارفع الإبريق ثم اقطع نحو موضع X بمعدل تدفق بطيء. بعض الأشخاص يقطعون حتى حافة الكوب. يعتمد ذلك على تفضيلك الشخصي.
القلب المجنّح والتشكيل
يختلف مفهوم التذبذب هذا قليلًا عن التذبذب البطيء. فهذا التشكيل غير مُستدَقّ الأطراف، بل يحافظ على العرض نفسه، كما يظهر في الرسم التوضيحي أدناه.
كما ترون، يُظهر الرسم التوضيحي تشكيلًا مختلفًا من التذبذبات. لا يوجد أي استدقاق—لذا يحافظ على العرض نفسه، لكنه لا يزال يتطلب منكم التذبذب أثناء التحرك للأمام والحفاظ على الإيقاع نفسه. العرض أضيق—حوالي 1.5 سم.
تدرّبوا باليدين (يديكم أو أيدي أشخاص آخرين) والماء بالطريقة نفسها كما في السابق.
مواصفات القلب المجنّح:
الخطوة 1: الخلط
تعرفون الطريقة: املؤوا الكوب حتى 50%، ثم ابدأوا…
الخطوة 2: الهبوط
على بُعد 3 سم من حافة الكوب، نفّذوا الهبوط متى رأيتم أن الذيل قد خرج…
أثناء التذبذب، اتبعوا الإيقاع. ليس سريعًا جدًا ولا بطيئًا جدًا (استعينوا بمقياس الإيقاع للإرشاد)، مع تدفق سريع، وعليكم مواصلة التحرك للأمام ببطء.
ثم بعد التذبذبة الأخيرة (التذبذبة الخامسة أو السادسة)، ادفعوا للأمام دفعة أخيرة مع رفع لطيف للأعلى لإنشاء فجوة على شكل "V". بعد ذلك يجب أن يبدو كما في الرسم التوضيحي أعلاه: على شكل طماطم، بخطوط داخلية كالبصل المفروم (مليء بالخطوط).
في موضع X الموضح أعلاه، يمكنكم…
الخطوة 3: ارسموا قلبًا
في هذا الجزء، مرة أخرى هو فن لاتيه صلب، لذا عليكم ملامسة القهوة بالطرف والسكب بسرعة لرسم قلب…
الخطوتان 4 و5: الرفع والقطع
لا حاجة لشرح هذا الجزء.
قلب متعدد الطبقات
هناك نسخة أخرى من القلب العلوي، والتي يمكن أن تتكون من طبقتين إلى خمس طبقات. بالطبع، إذا كنتم ترغبون في الإبقاء على الأمر بسيطًا وإتقان الأساسيات أولًا، فإن القلب الواحد بداية جيدة. ولكن بعد إتقانكم للقلب الواحد، قد ترغبون في تجربة قلب من طبقتين ومواصلة تطوير مهاراتكم لإنشاء قلب من خمس أو ست طبقات.
بعد أن تستوعبوا فكرة إنزال قلب من طبقتين، ستتمكنون من صنع قلب من ثلاث وأربع طبقات وأكثر. لكن تدرّجوا خطوة بخطوة. لن أنصح المبتدئ أبدًا بالانتقال مباشرة إلى قلب من طبقتين أو ثلاث طبقات في البداية.
يوضح الرسم التوضيحي أعلاه قلبًا علويًا من ثلاث طبقات. يبدو مثل بصلة مقطعة مقلوبة.
بعد ذلك، سأشرح كيفية صنع قلب من ثلاث طبقات..
أنزلوا الطبقة الأولى
عند موضع "X"، المسوا الطرف وأنزلوا الطبقة الأولى (بأبطأ ما يمكن) مع حركة رفع صغيرة لإنشاء فجوة على شكل "V"، ثم…
أنزلوا الطبقة الثانية
بالرجوع إلى موضع "X" في الرسم التوضيحي السابق، أنزلوا طبقة أخرى.
من موضع "X"، أنزلوا طبقة ثانية. هذا الجزء صعب بعض الشيء. يجب أن تصبّوا بتدفق سريع وأن تلامسوا السطح بطرف الإبريق.
ثم انزلقوا للأمام نحو مركز الطبقة الأولى. بعد ذلك، ستكون لديكم مساحة للطبقات التالية. يجب أن تتبع الرغوة حركتكم إذا صببتم بتدفق سريع بما فيه الكفاية. وإلا، فستنتهي كرغوة فوضوية.
يجب أن يتم هذا التكرار في التكديس بأبطأ وأثبت وألطف ما يمكن.
ينبغي أن تلاحظوا أنه إذا أردتم صنع المزيد من الطبقات، فإن خطوات التطبيق التالية هي تكرار. وبالتالي، كلما زاد عدد الطبقات التي تريدونها، زادت المساحة التي تحتاجونها. لذلك ستحتاجون إلى البدء بالإنزال مبكرًا.
أنزلوا الطبقة الثالثة
ارجعوا إلى الرسم التوضيحي أعلاه: إنها نفس الخطوة السابقة.
مجددًا، تذكروا أنه كلما زاد عدد الطبقات التي تريدون صنعها، زادت المساحة التي تحتاجونها. لذا إذا كنتم تخططون لصنع قلب من 4 أو 5 طبقات، فستحتاجون إلى التخطيط للإنزال مسبقًا.
على سبيل المثال، بدلًا من الإنزال عند الكوب الممتلئ بنسبة 50% المعتادة، يجب أن يكون إنزالكم الأول أبكر، عندما يكون الكوب ممتلئًا بنسبة 30 - 40%. أوصيكم بالتخطيط المسبق — ليس لهذا النمط فحسب، بل لأي نمط آخر من فن اللاتيه أيضًا.
أخيرًا، يجب أن ترفعوا وتقطعوا عبر القلب ليبدو متعدد الطبقات مثل بصلة مقطعة مقلوبة.
خطوات قلب مجنّح (بطيء مجنّح أو مجنّح) بصياغة معدّلة:
1. المزج
اسكبوا ببطء في مركز القهوة، ثم تحرّكوا بحركة دائرية، بأبطأ ما تستطيعون حتى تمتلئ الكوب بنسبة 40 – 50%.
2. الهبوط لتشكيل الجناح (الاهتزاز)
3. الهبوط لتشكيل القلب العلوي (طبقة واحدة أو أكثر)
4. ارفعوا الكوب
ارفعوا الكوب حوالي 5 سم – 8 سم بعيدًا عن سطح القهوة.
5. القطع
الأخطاء الشائعة (القلب المجنّح)
1. لماذا قلبي ذو الطبقات الثلاث كبير جدًا؟
لقد بدأت في إنزال الحليب مبكرًا جدًا عند رسم الجناح. من المحتمل أنك بدأت الإنزال عندما كان الكوب ممتلئًا بنسبة 30%. في النهاية، عندما قمت بتكوين الطبقات الثلاث، كان لديك وقت أطول، خاصةً في الطبقة الثالثة. هذا هو الجزء الذي أمضيت فيه وقتًا طويلًا (إنزال الطبقة الثالثة) لأنك أردت ملء الكوب.
2. يبدو جناحي وكأنه طبقة واحدة. لماذا؟
يعود ذلك أساسًا إلى طريقة تحريكك. أنت تلامس السطح (بطرف الإبريق) أثناء التحريك. كما أوضحت سابقًا، عليك رسم خطوط دقيقة دون أن يلامس الطرف السطح أثناء التحريك. اترك مسافة ضئيلة بين الطرف والسطح — حوالي 0.5 سم لتكوين طبقة من الخطوط.
3. جناحي ليس نظيفًا. الخطوط ضبابية وباهتة. ما الذي يحدث؟
إيقاع التحريك مهم جدًا. يحدث هذا لأن إيقاع التحريك غير منتظم (سرعة التحريك سريعة، ثم بطيئة، ثم سريعة أو العكس). ويعود ذلك جزئيًا أيضًا إلى أن معدل التدفق ليس سريعًا بما يكفي.
شاهدوه على YouTube
وُلد من زهور التوليب المجنّحة
بعد أن أتقنتَ الجناح البطيء والجناح العادي، يمكنك الآن استخدام إبداعك لصنع أنماط مختلفة. فيما يلي بعض من التقنيات نفسها لصنع أنماط مختلفة.
زهرة التوليب الكلاسيكية المجنّحة
يُظهر الرسم التوضيحي السابق زهرة التوليب الكلاسيكية ذات الخطوط الدقيقة. من الناحية التقنية، أسمّيها توليب 7-3-3، لأنها تتكوّن من 7 تموّجات (في الأسفل)، و3 تموّجات (في الوسط)، وقلب من 3 طبقات (في الأعلى).
سعة الكوب وخبرتكم أمران مهمّان. لصنع هذا النمط، سأستخدم كوبًا سعته 6 أونصات (177 مل). مع الأكواب الأصغر، يصبح صنع الخطوط الدقيقة أكثر صعوبة. ربما رأيتم بعض الأشخاص على وسائل التواصل الاجتماعي يستخدمون أكوابًا شبيهة بالسلطانية: أكواب من 10 أونصات (295 مل) إلى 12 أونصة (354 مل) لصنع خطوط كثيرة. ويعتمد الأمر أيضًا على تفضيل المقهى لأحجام الأكواب.
يتطلّب هذا الأمر تجارب سكب فاشلة كثيرة للوصول إليه. ولهذا أشجّع المبتدئين دائمًا على التقدّم خطوة بخطوة ليكونوا أكثر إنتاجية. لا تفهمون ما أتحدث عنه؟ هل تحتاجون إلى درس تعليمي لهذا؟ دعني أشرح.
الزنبقة المجنّحة الكلاسيكية – دليل تعليمي موجز
أفترض أنكم تمتلكون خبرة سابقة في تقنيتي الاهتزاز والتعشيق. وإن لم تكونوا على دراية بهما، فيُرجى منكم العودة إلى الفصول السابقة والبدء من هناك. وإن كنتم مستعدين، فها نحن نبدأ.
بعد أن تصنعوا الجناح كالمعتاد، عند الموضع "X"، عليكم أن…
عليكم أن تهبطوا بقلب اهتزازي. هذه زنبقة مجنّحة بنمط 7-3-3، مما يعني أنه في هذا الجزء الأوسط عليكم أن تهتزّوا ثلاث مرات. والآن، إن أردتم الاهتزاز أكثر فلا بأس. لكن بالنسبة لي، ثلاث مرات كافية.
يوضّح الرسم السابق الهبوط عند موضع "X"، ثم اهتزازًا أثناء التحرك إلى الأمام. وأثناء قيامكم بذلك (الاهتزاز + الانزلاق إلى الأمام)، ستلاحظون أن جناحكم يبدأ في التوسّع (الدوائر الخضراء في الرسم). وهذه علامة جيدة على أنكم تفعلون ذلك بشكل صحيح.
عندما تنتهون من الاهتزاز، ينبغي أن يبدو الشكل مشابهًا للكوب الموجود على اليسار. بعد ذلك أضيفوا قلبًا من ثلاث طبقات في الأعلى، أو إن كنتم تفضّلون البساطة، فبقلب واحد فقط. ومرة أخرى، يجب أن يهبط القلب العلوي بمعدل تدفق سريع، وعليكم أن تلامسوا السطح.
1-1-1 زهرة التوليب المجنّحة
توجد إصدارات كثيرة من هذا النمط. يمكنكم استخدام إبداعكم للعب بمكدّسات مختلفة. يوضّح الرسم التوضيحي أعلاه مكدّسات بمعدّل واحد تلو الآخر فوق الجناح.
يمكنكم استخدام هذه التقنية للعب بأنماط مختلفة — على سبيل المثال، زهرة توليب مجنّحة 1-2، أو زهرة توليب مجنّحة 2-2. يعتمد ذلك على حجم الكوب. لقد صنعتُ سابقًا زهرة توليب مجنّحة 5-3 بكوب سعة 7 أونصات، وكان الأمر سهلًا عندما أدركتُ أخطائي بعد إعادة مشاهدة مقاطع الفيديو التي سجّلتها لنفسي. حينها تمكنتُ من إتقان تقنياتي في المكدّسات والتجنّح.
شاهدوه على يوتيوب
2-1 زهرة التوليب البطيئة المجنّحة
أكرر: هناك الكثير من الأنماط التي يمكنك إنشاؤها بعد إتقان هذه المهارات (الجناح، الجناح البطيء، التكديس). زهرة التوليب هذه عبارة عن جناح بطيء يعلوه قلب مكوّن من طبقتين وقلب مفرد، مما يجعل النمط بأكمله يبدو مختلفًا بتعديل بسيط فقط.
فن اللاتيه 2: فنون اللاتيه بالخطوط الدقيقة
لماذا أرفض تعليم الروزيتا بتخطي الأساسيات.
بالنسبة للأنماط الأساسية ذات الخطوط الرفيعة، تُعدّ الروزيتا المعيار المرجعي لمهارات فن اللاتيه بفارق كبير. وهي أيضًا الأصعب بالنسبة لمعظم الباريستا المبتدئين. لقد لاحظت أن معظم المبتدئين يقفزون مباشرة إلى هذا النمط ويتجاهلون الأنماط الأساسية. وقد كنت واحدًا منهم أيضًا.
ولكن عندما استفقت من هذا السلوك، أدركت أنني أهدرت 8 أشهر من وقتي في إتقان الروزيتا (مع تخطي الأنماط الأساسية) وقد فشلت. وأدركت أيضًا أنني لم أحقق شيئًا في الأنماط الأساسية (بالكاد كنت أستطيع رسم التوليب) وما زلت غير قادر على رسم روزيتا نظيفة متقنة.
لهذا السبب يقدّم لكم كتابي الدروس التعليمية للتقنيات الأساسية: شكل القلب، والتوليب، وتقنيات الاهتزاز — ثم الروزيتا. تعلّمًا من تجربتي، أرفض تعليم الطلاب الذين يريدون فقط تعلّم نمط الروزيتا أو التوليب المجنّح وتخطي الأنماط الأساسية، لأنني أعلم أن ذلك سيكون مضيعة لوقتهم.
سأقدّم لكم نوعين من "السيتا". تمامًا مثل القلب المجنّح، هناك نوع بالاهتزاز البطيء يُسمى "سلوستيا"، ونوع عادي يُسمى "روزيتا".
إلى جانب الاختلافات في الإيقاع وعدد مرات الاهتزاز، هناك اختلاف إضافي في تشكيل الاهتزاز.
بعد أن فشلت في الروزيتا في البداية، تعلّمت الأساسيات، ثم السلوستيا. ثم في النهاية أتقنت الاهتزاز الصحيح للروزيتا من خلال رفع الإيقاع.
ولكن يمكنكم أن تسيروا على طريقتكم الخاصة: إما الروزيتا أولًا أو السلوستيا. ومع ذلك، لأنني أؤمن بتعلّم المشي (البطيء) قبل تعلّم الجري (السريع)، أقترح السلوستيا أولًا.
مفهوم التمايل في Slowsetta
يتكوّن التمايل من جزأين.
كما ذكرتُ سابقًا، فإن تشكيل التمايل الأمامي يُنشئ جناحًا مرتبًا يلتفّ نحو الأعلى. ثم يُنشئ التمايل الخلفي رقبة Slowsetta، كما يمكنكم ملاحظته من الرسم التوضيحي على اليمين. وينبغي أن يكون تشكيل التمايل الخلفي على شكل ثعبان. وبعد هذا التمايل، ضعوا فوقه شكل قلب أو شكل قلب من طبقتين.
تمايل أكثر أم تمايل أقل؟
يعتمد عدد التمايلات على سعة كوبكم. فإذا استخدمتم كوبًا أكبر — مثل كوب بحجم 10 أونصات — فيمكنكم التمايل أكثر. أما إذا كان كوبكم أصغر، مثل 5 أونصات، فيمكنكم إجراء 5-6 تمايلات.
وأنصح باستخدام كوب بحجم 6 أونصات كمعيار.
مواصفات تمايل Slowsetta:
مرة أخرى، أنصحكم بالتدرب بأيديكم وبالماء قبل الشروع في العمل الفعلي. فهذا النمط يتطلب حركات سلسة وسريعة الانسياب للغاية، ويجب عليكم أداءها بهدوء.
Slowsetta
الخطوة 1: امزج حتى تمتلئ الكوب بنسبة 40 - 50%.
الخطوة 2: انزل على مسافة 3 سم – 4 سم من حافة الكوب، ثم تابع الخطوات.
الهبوط
يوضح الرسم التوضيحي أنه بعد خروج الذيل، تتبع ذلك فورًا حركة تذبذب إلى الأمام بنحو 3 مرات، ثم…
ابتداءً من التذبذبة الرابعة تقريبًا، ابدأ بالتذبذب إلى الخلف لإنشاء الرقبة.
تذكّر، عليك أن تتذبذب إلى الخلف، كما لو كنت ترسم ثعبانًا. يوضح الرسم أعلاه التذبذبة السابعة تقريبًا. عندما تصب بسرعة كافية، سيلتف الجناح (كما هو مظلل في الدوائر الخضراء). بعد ذلك…
هذا هو الجزء الذي تحتاج فيه إلى القيام بالتذبذبة الأخيرة، مثل رأس تنين في الأعلى. ثم…
فوق رأس التنين، عند موضع "X" مباشرة قبل الرغوة البيضاء، انزل بشكل قلب. المس السطح واسكب بتدفق سريع. تذكّر دائمًا، لا تنزل أبدًا على الرغوة البيضاء – لأن الأنماط ستندمج. لهذا السبب فإن "X" أعلاه على القهوة.
الخطوة 3: ارفع لأعلى.
الخطوة 4: اقطع عبر الرسم.
وبهذا نكون قد انتهينا من هذا. النمط التالي هو الروزيتا. ولأكون صريحًا معك، إنه نمط كلاسيكي وأساسي، لكنه أيضًا الأصعب على المبتدئين. لذا قبل أن تنتقل إليه، عليك أن تتقن مهارات التذبذب والتراكب.
شاهده على يوتيوب
روزيتا وفورميشن
هذا هو النمط الأخير في هذا الكتاب. لكنه لن يكون كتابي الأخير. دعمكم يعني لي كل شيء. لذلك، آمل أن أغطي المزيد من المتغيرات والأنماط الأكثر تقدمًا تقنيًا في المستقبل القريب.
روزيتا – لا أعرف لماذا أطلقوا على هذا النمط اسمًا مؤنثًا بينما كان الإلهام الحقيقي من ورقة سرخس. هناك أنواع كثيرة من روزيتا — أكثر من أن نغطيها — لذا اخترت هذا النمط لأنه الأسهل للمبتدئين.
فلنبدأ.
مفهوم التذبذب
على غرار Slowsetta، يتكون هذا النمط من جزأين: حركة أمامية ثم حركة خلفية.
سأقوم بما يقارب 10-14 تذبذبة لهذا النمط. ويعتمد ذلك أيضًا على أسلوبكم وإبداعكم. بناءً على فنجاني بحجم 6 أونصات، يمكنني التذبذب حوالي 14 مرة أو أقل. وكما يوضح الرسم التوضيحي أعلاه، ينبغي أن يكون التشكيل بعرض 1.5 سم. إنه أضيق، لكنه يحافظ على العرض نفسه باستمرار على طول الطريق.
إن تكرار تذبذب مختلفًا ومعدل تدفق مختلفًا وإيقاع تذبذب مختلفًا ستُنشئ أسلوبًا مختلفًا من الروزيتا.
هذا أحد الأسباب التي تجعل من الصعب إنتاج نمط الروزيتا نفسه تمامًا في كل مرة. علينا أن نكون واعين جدًا لما نسكبه من الناحية التقنية، لكنه ليس مستحيلًا.
بالنسبة لهذا الإيقاع، سأتحرك تقريبًا بسرعة 160 نبضة في الدقيقة – 170 نبضة في الدقيقة.
مواصفات الروزيتا:
روزيتا
الخطوة 1: امزج حتى تمتلئ الكوب بنسبة تتراوح بين 40% و50% تقريبًا.
الخطوة 2: أنزِل، باتباع التعليمات أدناه.
أنزِل من مسافة 4 سم عن حافة الكوب. بمجرد ظهور الذيل، ابدأ بالتحريك بتردد 160-170 نبضة في الدقيقة، بعرض ثابت قدره 1.5 سم مع سبع حركات تحريك للأمام.
عندما تلاحظ أن الجناح بدأ يلتف نحو الأعلى (كما هو موضح في الرسم أعلاه، داخل الدائرة الحمراء)، فابدأ بالتحريك نحو الخلف، حتى …
يجب أن يظهر العنق بوضوح وبتمايز جيد. بعد ذلك عليك أن ترسم قلبًا أو قلبًا من طبقتين، لكن حاول ألا تكدّس طبقات كثيرة جدًا، لأن ذلك سيضغط الصورة بأكملها ويطمس تباين النمط كله.
الخطوة 3: الرفع
ارفَع مباشرة بعد رسم القلب.
الخطوة 4: القطع عبر الرسم
قد تبدو الروزيتا سهلة جدًا في السمع والمظهر مع هذه الرسوم التوضيحية القليلة البسيطة. في الواقع، قد تكون أكثر تعقيدًا بكثير مما وصفت. لكن واصل التدريب بالماء واضبط الإيقاع بشكل صحيح. فهذه أمور حاسمة للنجاح وللفهم الأفضل لمفهوم التحريك.
كما ذكرت مرات عديدة: الصبر والإصرار والهدوء هي مفاتيح صنع قهوة جيدة بفن اللاتيه.
والأهم من ذلك، يجب أن تستمتع بعملية صنع قهوة جيدة لنفسك ولعائلتك وأحبائك وأصدقائك.
أتفهم أن أنماط فن اللاتيه الجديدة قد تكون مزعجة في البداية. تمامًا مثل حياتنا العاطفية أو بدء عمل تجاري، ليس من السهل البدء وليس من السهل الاستمرار، ولكن ما دمت تستمتع بما تفعله كل يوم، فسيستمر من تلقاء نفسه.
شاهدوه على يوتيوب
الأخطاء الشائعة:
Slowsetta وRosetta
يمكنكم ارتكاب أخطاء أكثر من تلك التي عرضتها في الرسوم التوضيحية. لكن هذه الأخطاء ينبغي أن تعطيكم فكرة عامة. لا تقلقوا؛ فقد ارتكبت هذه الأخطاء من قبل أيضًا. انظروا إليها من منظور آخر: فهي الطريق إلى سكب Slowsetta أو Rosetta جميلة ومرتبة. لم أرَ قط أي شخص يسكب نقشًا جميلًا في المحاولات الأولى. لذلك، تحلّوا بالصبر والعزيمة.
1. لماذا لا تحتوي الـ Slowsetta الخاصة بي على أوراق مرتبة وشكل أكبر؟
بشكل عام، يحدث هذا عندما لا تسكبون بسرعة كافية. لم يُنتج معدل تدفق الحليب قوة كافية للدفع والتوسع إلى حجم نقش أكبر. تحتاجون إلى معدل تدفق سريع لتوليد نقش مرتب.
2. لماذا تبدو قاعدة الـ Slowsetta الخاصة بي باهتة، رغم أنني سكبت بسرعة كافية؟
في جزء الهبوط، سكبتم من مسافة بعيدة جدًا عن حافة الكوب. تحتاجون إلى الهبوط على مسافة حوالي 4 سم من الحافة. في هذا النقش، يبدو أن السكب كان على مسافة 6 سم على الأقل. هذه المسافة ستؤدي إلى نقش باهت.
3. من الغريب أن نقش الـ Rosetta الخاص بي يلامس الحافة. ما الذي يحدث هنا؟
هذا أيضًا مثال كلاسيكي آخر على بدء الهبوط من مسافة بعيدة جدًا عن الحافة. ويمكنني أن أقول إن الحركة التذبذبية لم تتبع الإيقاع المقترح.
4. يبدو شكل القلب أعلى الـ Rosetta الخاصة بي صغيرًا جدًا والجناح لا يلتف. لماذا؟
الإجابة المباشرة هي أن معدل التدفق بطيء جدًا والحركة التذبذبية سريعة جدًا. كما ذكرت، فإن معدل التدفق الصحيح يولّد القوة للتوسع، بحيث يلتف الجناح إلى الأعلى. كما كان معدل تدفق الهبوط لشكل القلب بطيئًا جدًا.
5. لقد صنعت أخيرًا ما يشبه الـ Rosetta، لكن لماذا لا يكون النقش بأكمله نظيفًا ومرتبًا؟
هذه بداية رائعة. هذا يدل على أنكم على الطريق الصحيح. الشيء الأخير الذي ينبغي أن تعملوا عليه هو إيقاع الحركة التذبذبية، مع الحفاظ على عرض ثابت. هذه هي مفاتيح إتقان أي نقش لاتيه آرت جميل ومرتب.
كيف تم تصور هذا الكتاب؟
أستمتع بتدريس الصفوف وتدريب الطلاب من مستوى المبتدئين إلى مستوى الاحتراف. وأشعر بالفخر وأنا أطور مهاراتهم وأراقب نموهم.
كثيرًا ما تلقيت طلبات من متابعيّ لإرشادهم لأن مدنهم أو بلدانهم لا تتوفر فيها صفوف لتعليم القهوة. لذلك أنا حريص أيضًا على تعليم الأشخاص خارج ماليزيا، لكنني لا أستطيع الوصول إلى بلدان أخرى وإدارة صفوفي المحلية في الوقت نفسه.
لا يمكن عقد صفوف فن اللاتيه عبر ندوات Zoom. فأنت بحاجة إلى آلة إسبريسو للإرشاد اليدوي أو الإرشاد البصري. لكن الكتاب فكرة جيدة لمن هم في بلدان بعيدة لا أستطيع الوصول إليها.
كما أنني اشتريت كتبًا عن فن اللاتيه، لكنني لم أفهم الكثير منها. فالكتب لا تقدم إرشادات تقنية واضحة أو شروحات؛ إنها تعرض الصور الفوتوغرافية فقط. ولا تعلّم الأساسيات مثل تحضير رغوة الحليب (texturing milk).
عندما بحثت عن "latte art book" على Google، وجدت خيارات محدودة. لذلك خطرت لي فكرة أكثر إشراقًا عمّا يحتاجه السوق.
شكر وتقدير
ما تعلمته من سنوات خبرتي في بار القهوة، وبار القهوة المنزلي، وتدريس الصفوف، قد نقلته إليكم. إذا قرأتم هذا الكتاب صفحة بصفحة وطبقتموه على ممارساتكم اليومية كباريستا منزلي أو في مقهى، فإن هذه المعلومات ستقودكم إلى المستوى التالي.
يجب أن أعترف أيضًا بأن هناك وجهات نظر متعددة؛ فأنا ما زلت طالبًا، وأبقي قلبي فضوليًا ومنفتحًا. أؤمن بأننا نستطيع تقديم قهوة أفضل في جميع أنحاء العالم.
على الرغم من أنني لا أستطيع تعليمكم وجهًا لوجه، إلا أنني آمل أن يكون هذا الكتاب قد كشف وأزال الغموض عن تقنيات سكب فن اللاتيه وطرق تحضير الحليب. لقد واجهت صعوبة في هذه الأمور في البداية دون أي مرشد يوجهني عبر لحظات لا حصر لها من الإحباط.
أود أن أعرب عن امتناني لأصدقائي، ومتابعيّ، وداعميّ، وأحبائي، وزملائي وعائلتي. شكرًا لمنحي المساحة والوقت للكتابة ولدعمكم العاطفي.
وأيضًا، شكرًا لكم على شراء هذا الكتاب مني. يرجى مشاركته مع من تعتقدون أنه بحاجة إلى مثل هذه المعلومات.
فلسفتي في التعلم هي:
عندما تتعلمون شيئًا، تنقلونه إلى الآخرين. هذا سيضاعف تحسنكم ويعود بالنفع على الجميع.
إذا كنتم ترغبون في الانتقال إلى المرحلة التالية، جربوا التدريس. ستتفهمون الموضوع بعمق أكبر.
أؤمن بوجود حالة يفوز فيها الجميع.
لا تترددوا في زيارتي أو مراسلتي عبر إنستغرام @sinnedhew (دينيس هيو) أو زيارة قناة الدروس التعليمية الخاصة بي على يوتيوب أو بودكاست The Coffee and the Company (على يوتيوب).
سأكون سعيدًا بمعرفة كيف يتقدم تحسنكم وكيف تستطيعون إلهام الآخرين لصنع القهوة في المنزل أو في بار القهوة.
دمتم بصحة وإلى اللقاء مرة أخرى.
john created 2026/10/27.