ديسنت إسبرسو

تحدي العشر دقائق

كثيراً ما أتلقى أسئلة من عملاء محتملين للمقاهي يسألون: "هل ستكون آلة Decent سريعة بما يكفي؟" (ملاحظة: يمكنك العثور على Decent هنا).


عادةً ما يكون ردي ذا شقين:

  • خطط لحوالي دقيقة واحدة لتحضير مشروب إسبريسو، ودقيقتين لمشروب بالحليب
  • وما هو الحد الأقصى المتوقع للمشروبات في الساعة، خلال فترة الذروة الصباحية؟

    • لكن على الرغم من أن تقديرات "دقيقة واحدة للإسبريسو، دقيقتين للاتيه" هي تقديرات أعتقد أنها صادقة، إلا أنني لم أجربها فعلياً وأقيس الوقت بنفسي.

    لذا مؤخراً، كل جمعة بعد الظهر، أقوم بتحضير الإسبريسو بأقصى سرعة، على عربة القهوة الخاصة بي المزودة بجهازي DE1XL، لمدة عشر دقائق تقريباً. يستغرق مني متوسط 45 ثانية لتحضير إسبريسو وفق وصفة Londinium. لقد صنعت 16 منهم في 12 دقيقة، يوم الجمعة الماضي. هذا هو إعدادي:

    عربة القهوة Decentأنا سعيد جداً بهذه السرعة، حيث أقوم بالعديد من "أشياء القهوة المتخصصة" التي قد تقول المقاهي العادية إنه ليس لديها وقت لها، مثل:

  • وزن كل جرعة أثناء التحضير، إلى 15 جرام، بدقة +/-0.2 جرام
  • استخدام مطحنة جرعة واحدة بطيئة (Niche) لتجنب تقادم الحبوب من القادوس
  • استخدام قمع على حامل الفلتر أثناء الطحن
  • تسوية قرص القهوة باستخدام WDT، ثم النقر على حامل الفلتر، ثم الضغط

    • ومع ذلك، ما زلت عند متوسط 45 ثانية. لكن هناك "حيلتان":

  • لدي حامل فلتر ثالث، يتيح لي تجهيز حامل فلتر عندما ينتهي الإسبريسو. يمكنني تبديل حامل الفلتر والضغط على البدء فوراً. أو الطحن أثناء عمل الإسبريسو لإبقاء الجهازين مشغولين.
  • تحضير الإسبريسو هو أبطأ عملية، خاصة مع وصفة Londonium، وهي وصفة طويلة وبطيئة إلى حد ما، مع حوالي 20 ثانية من النقع المسبق. لكن طعمها رائع.
  • غسالة الإبريق تجعل تنظيف حامل الفلتر أسرع بكثير، حوالي 5 ثوانٍ إجمالاً لإخراج قرص القهوة، وشطف حامل الفلتر وتجفيفه.
  • حامل لحامل الفلتر حتى لا أضطر إلى مراقبته أثناء الطحن.

    • هدفي هو الحصول على سير عمل حيث:

  • لا أتوقف عن العمل أبداً، وبالتالي لا أنتظر أبداً
  • كلا جهازي DE1XL يعملان على تحضير الإسبريسو دون توقف تقريباً. بمجرد انتهاء دورة الإسبريسو، أبدأ الإسبريسو التالي بسرعة.

    • يوم الجمعة، كانت هناك مرتان اضطررت فيهما للانتظار حوالي 20 ثانية في كل مرة، حتى ينتهي الإسبريسو. تساءلت عما إذا كان حامل فلتر رابع سيكون مفيداً لإبقائي مشغولاً.



    تحدي العشر دقائق

    على مدى الأشهر القليلة القادمة، سأقوم بتصوير مقاطع فيديو لأرى عدد المشروبات التي يمكنني صنعها، بإعداد معين، في عشر دقائق. سأجرب كل إعداد مع قائمة مشروبات إسبريسو فقط، ومرة أخرى مع قائمة لاتيه فقط. إليك الإعدادات التي أختبرها.

  • جهاز DE1XL واحد، مطحنة Niche واحدة
  • جهازا DE1XL، مطحنة Niche واحدة (مع وبدون موزع حليب مقسم لتحضير اللاتيه)
  • 4 أجهزة DE1XL، مطحنة Niche واحدة، فقط لتحضير اللاتيه. سيعمل جهازا DE1XL على تحضير الإسبريسو، وسيقوم جهازان بتسخين لاتيه سعة 200 مل/8 أونصات "بدون استخدام اليدين".

    • بالإضافة إلى الحصول على فكرة عامة عن متوسط الوقت لكل مشروب، أشعر أن هذه العملية ستظهر لنا أيضاً أين يتم إهدار الوقت. على سبيل المثال، إذا تمكنا من توزيع الحليب في إبريق بسرعة ودقة، فسوف نوفر 20 ثانية من الاضطرار إلى:

  • إزالة مقياس حرارة الحليب من الإبريق
  • شطف الإبريق
  • إعادة مقياس الحرارة
  • وهناك توفير للوقت بمقدار 5 ثوانٍ عند استخدام إبريق دافئ، وهو ما يضيع إذا قمت بالشطف. وقت التسخين على DE1XXL ينخفض من 23 ثانية إلى 18 ثانية لمشروب 8 أونصات.

    • لقد أدركت أيضاً أن طاولة "Bror الصغيرة" صغيرة جداً، مما يبطئني، لذا قمنا بتصميم وتصنيع نموذج أولي لطاولة DE1XL الكبيرة Bror. لقد صممت هذه الطاولة سابقاً لجهازي DE1XL، لكن ذلك كان مزدحماً جداً. مع وجود جهاز DE1XL واحد فقط عليها، يصبح استخدامها ممتعاً. من المذهل كم يساعد عرض 60 سم إضافي. هذا ما يبدو عليه السطح.


    اللوحة العلوية لعربة القهوةبعد ذلك، سنصنع سطح طاولة كبير Bror لـ 3 أجهزة DE1XL، يمكن وضعه بزاوية قائمة على هذه الطاولة، مما يمنح الباريستا وصولاً سهلاً إلى 4 أجهزة DE1XL. سيكون ذلك ممتعاً للاستخدام!


    أعتقد أننا ما زلنا بعيدين عن صنع 10 مشروبات حليب في 4.5 دقائق، كما يفعل Dritan. سأكون سعيداً إذا تمكنا من الوصول إلى نصف سرعته.



    #10minchallenge #videos



  • هذه ترجمة لـ: The Ten Minute Challenge


    john created 2021/02/01, john updated 2026/07/09