إسبريسو باستخدام سلال أصغر، مع الاستفادة من آلات الليفر (Lever)
بالنظر إلى تاريخ آلات الإسبريسو، وخاصة آلات الرافعة، نجد أن سلة 58 ملم المستخدمة في آلات 9 بار ليست شائعة جدًا. السلال ذات القطر الأصغر شائعة حقًا. وتشتهر آلات الرافعة بإنتاج إسبريسو فائق النعومة وسهل الشرب.
لطالما اعتقدت أن سلال 53 ملم (مثل تلك الموجودة في آلات Dalla Corte) هي شيء أرغب في تجربته. طلبت من بن أن يرسم لي تصميمًا لسلة من 58 ملم إلى 53 ملم، ولكن في خضم جائحة كوفيد، لا يرغب أي مصنع في الانخراط معنا في بحث وتطوير خالص.
الأسبوع الماضي، وصلت من مورد المكابس لدينا مجموعة متنوعة من سلال 58 ملم التي يصنعونها، ذات أقطار خروج أصغر. قمنا بقياسها عند 37 ملم و41 ملم و52 ملم.
الانتقال من 58 ملم إلى 52 ملم قد يبدو تغييرًا صغيرًا، لكن هذا يمثل انخفاضًا بنسبة 25% في مساحة سطح الثقوب. مع الحفاظ على ثبات وزن الجرعة، تحصل على قرص أكثر سمكًا بالمقابل أيضًا. الانتقال من 58 ملم إلى 53 ملم بجرعة 15 جرامًا يعطيك نفس سمك القرص كما لو كنت قد استخدمت جرعة 18.75 جرامًا في سلة 58 ملم. هذا تغيير كبير.
نظريًا، يجب أن تكون الأقراص الأكثر سمكًا أقل عرضة للتشقق. لقد لاحظت بالتأكيد أن سلة 10 جرام لدينا يكاد يكون من المستحيل صنع إسبريسو جيد فيها دون تشقق، وكنت أرغب في العمل على ذلك. افتراضي هو أن القرص رقيق جدًا ويميل إلى الانهيار بسهولة.
طلبت من خبير القهوة الداخلي لدينا بول العمل مع مهندسي أليكس وإجراء بعض التجارب. صمم أليكس سابقًا مكبسًا قابلًا للطباعة ثلاثية الأبعاد خصيصًا لسلة 7 جرام لدينا، وأعتقد أن مكابس خاصة ستكون ضرورية للسلال المذكورة أعلاه أيضًا.
أعطتنا الاختبارات الأولية النتائج التي توقعناها نوعًا ما: سلة 52 ملم مقابل سلة 58 ملم أعطتنا جرعة أكثر سمكًا، وأكثر نعومة بكثير جدًا، بجرعة 15 جرامًا ونفس الطحن. طلبت من بول ضبط الطحن بشكل مثالي لكل سلة والعودة إلي، لأنني أعتقد أن سلة 58 ملم ستحتاج إلى طحن أدق لتحسينها مقارنة بما تحتاجه سلة 52 ملم. سأبلغكم بما نكتشفه.
هل قام أي شخص هنا أيضًا بإجراء مقارنات للسلال التي تناسب حامل الفلتر 58 ملم ولكن لها مساحة سطح ثقوب سفلية أصغر؟ ماذا وجدتم؟
لقد وجدنا بالتأكيد أن مدى قرب شبكة الرش من القرص يؤثر بشكل كبير على سمك الإسبريسو وخطر التشقق. أتوقع أن سمك القرص سيكون له أيضًا تأثير قوي. يجب أن تكون الأقراص الأكثر سمكًا أسهل في الصنع وأكثر نعومة في النكهة عند استخدام جرعات منخفضة.
ومع ذلك، إذا انتقلت إلى جرعات 18 جرامًا، أشك في أن سلة 58 ملم هي الحجم الأنسب. سيصبح القرص سميكًا جدًا. أم لا؟
يسعدني سماع رأيكم في هذا الأمر، إذا جربتم هذا النوع من السلال، وضبطتم الطحن، وقارنتم.
-جون
تحديث: أدى هذا إلى سلالنا المخصرة، والتي يمكنكم العثور عليها هنا: https://decentespresso.com/basket
john created 2021/10/26, john updated 2026/07/09