إذا تساءلت يومًا "ما الفائدة من تخصيص منحنيات تحضير الإسبريسو؟" وكنت من محبي حبوب القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا، فسيجيبك هذا الفيديو على ذلك.

سنضبط 5 منحنيات تحضير، تنتقل من النكهات الفاكهية نحو النكهات التقليدية. وفي النهاية، سنوضح كيفية تعديل منحنى تحضير من 3 مراحل لتغيير الحموضة وتوازن النكهة باستخدام أشرطة التمرير.

المنحنيات:

ملاحظة: تم التصوير في مقهى مصنع Decent Espresso، وبما أن هذا مصنع حقيقي، يمكنك سماع (خاصة في البداية) دوي المنصات الناقلة وهي تتحرك في الطابق العلوي.

لقد أعددنا مقاطع فيديو مماثلة لـ 5 منحنيات تحضير لحبوب التحميص الفاتح و 5 منحنيات تحضير لحبوب التحميص المتوسط.

إليك مقالة في المدونة مبنية على النص:

غالبًا ما يُساء فهم القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا. فهي ترتبط بنكهات محترقة ورمادية "حرائق الغابات". ولكن كما اكتشفنا في جلسة تذوق متعمقة حديثة باستخدام آلة Decent Espresso، يمكن للمنحنى المناسب أن يحول التحميص الداكن إلى جرعة إسبريسو ناعمة وشوكولاتية ومعقدة بشكل مفاجئ.

اختبرنا خمسة منحنيات مختلفة: 80s Espresso، Londinium، Cremina، Best Overall، و E61. استخدمنا نفس حبوب التحميص الداكن (Tuberga من Eurocaf في تورينو، إيطاليا)، ونفس الجرعة 18 جرامًا (مع استثناء واحد ملحوظ)، وقمنا بتغيير الطحن وطريقة الاستخلاص فقط.

إليك كل ما تعلمناه حول ترويض التحميص الداكن، وتجنب النكهات الزنخة، وإيجاد الجرعة المثالية لذوقك.

قبل أن ننتقل إلى المنحنيات، دعنا نضع بعض القواعد الأساسية التي تكررت مرارًا وتكرارًا.

قمنا بسحب كل جرعة باستخدام 18 جرامًا دخولًا و 36 جرامًا خروجًا، ما لم يُذكر خلاف ذلك.

الفكرة: بول (مبتكر المنحنى) لا يحب التحميص الداكن. لقد ابتكر هذا لاستخلاص أقل من النكهات المحترقة والقطرانية ومحاولة استخراج أي نكهة فاكهية متبقية.

النتيجة: إسبريسو سميك ذو مظهر تقليدي مع كريما أقل. درجة الحرارة المنخفضة تقلل بنجاح النكهات المحترقة. ومع ذلك، عند 25 ثانية، وجدناه خفيفًا بعض الشيء و"مغبرًا". النصيحة الخبيرة؟ اسحبه بشكل أقصر. جرعة ريستريتو 18 جرامًا دخولًا و 18 جرامًا خروجًا (نسبة 1:1) أكثر نعومة بكثير، تحاكي الجرعات الصغيرة المتكررة التي تُشرب في إيطاليا.

قبل المتابعة، جربنا منحنى 80s مرة أخرى، ولكن هذه المرة باستخدام جرعة 12 جرامًا في سلة "خصر" (ضيقة ومستدقة). هذا يحاكي السلال ذات القطر الأصغر لآلات الرافعة التقليدية (44-49 مم مقابل 58 مم).

الفرق: فرق شاسع. أنتج قرص القهوة الأكثر سمكًا قنوات أقل، وقوامًا فمويًا أكثر بكثير، وأزال الغبار. استمرت الجرعة لمدة 37 ثانية مع "ذيل فأر" جميل وخطوط نمرية. كان الطعم ناعمًا، مع شوكولاتة الخباز وبدون أي نكهة عفنة. احصل على سلة خصر (أو "متناقصة") للتحميص الداكن.

الميزة الرئيسية: تعبئة سريعة، ثم توقف تحت الضغط* (~3 بار) حتى يبدأ التقطير، ثم ارتفاع إلى 9 بار، ثم انخفاض.

النتيجة: كريما سميكة بخطوط نمرية. هذا يستخلص من الحبة أكثر بكثير من منحنى 80s. كان الطعم كبيرًا وجريئًا ومليئًا بالشوكولاتة الداكنة. هذا هو المنحنى للتحميص الداكن عالي الجودة الذي يحمل دقة في النكهة. إنه يزيد من القوام والنكهة الإيطالية التقليدية إلى أقصى حد.

النتيجة: سميكة بشكل لا يصدق. سميكة لدرجة أن الكريما لم تنفصل بالملعقة. المذاق يستمر لفترة أطول بكثير. هذه هي الجرعة الأكثر قسوة وشدة - إسبريسو حقيقي "يوقظك في نهاية الوجبة". طعمها مثل جرعة محطة الوقود الإيطالية الكلاسيكية عالية الحرارة. إذا كنت تريد قوامًا شرابيًا فوق كل شيء، فهذا هو منحنىك.

النتيجة: كريما أقل، شرب أسهل. كانت هذه الجرعة ناعمة، مع نوتات شوكولاتة داكنة مرة ولكن بدون حموضة. الإجماع؟ هذا هو أفضل منحنى لمشروبات الحليب (لاتيه، فلات وايت). قلة الحموضة والجسم الناعم يمتزجان بشكل مثالي مع الحليب دون أن يضيعا أو يصبحا قاسيين.

الجدل: اعترف مضيفنا بأنه ليس من محبي آلات E61، واصفًا تصميم E61 الكلاسيكي بأنه "غير مستقر حراريًا". ولكن في هذا التذوق، فاز منحنى E61 على Decent (نفس آلة E61، ولكن مع ثبات درجة الحرارة).

النتيجة: خلق معدل تدفق أسرع (4 مل/ثانية) جرعة ذات حموضة ملحوظة - تغيير مرحب به بعد العديد من جرعات الشوكولاتة. منع وقت الاستخلاص الأقصر (24 ثانية) ظهور النكهات القطرانية، تاركًا نوتة شوكولاتة خباز نظيفة مع توازن مشرق. بالنسبة لمحبي التحميص الداكن الذين يرغبون بالفعل في بعض الحموضة، كانت هذه هي جرعة الإسبريسو المباشر المفضلة لهذا اليوم.

جمال Decent هو أنه يمكنك إنشاء منحنى خاص بك بالبدء من E61 والتعديل.

أقل نكهات محترقة، إمكانية فاكهية

أقصى قوام وشوكولاتة داكنة تقليدية

أفضل قاعدة لمشروبات الحليب

حموضة وتوازن مفاجئان (جرعة مباشرة)

الحبوب المستخدمة كانت من Eurocaf في تورينو، إيطاليا. ابن المؤسس هو في الواقع من محبي القهوة المفلترة ذات التحميص الفاتح الذي يحترم التقاليد لكنه لا يريد "حرق حبوبه". لهذا السبب تعمل بشكل جيد.

خلاصتك: ابحث عن محمصة تهتم بالطزاجة. افتح الكيس. هل رائحته طيبة، أم هناك روائح زنخة كريهة؟ إذا كانت الحبوب دهنية ولامعة، فقد بدأت تلك الزيوت بالفعل في التلف. ورجاءً، لا تشترِ أبدًا حبوب التحميص الداكن من متجر بقالة. فهي بالتأكيد قديمة.

#dark #italian #traditional #cremina #e61 #bestoverall #londonium #londinium #80sespresso #crema #thick