غالبًا ما أتلقى أسئلة حول تجميد حبوب القهوة، ورأيت أنه يجب عليّ تدوين نصيحتي هنا حتى نتمكن من الرجوع إليها في المستقبل.

لا تستخدم أبدًا "أكياس التجميد" العادية التي تشتريها من السوبر ماركت. أبدًا. إليك المشاكل المرتبطة بها:

عادةً ما تكون مصنوعة من نوع واحد من البلاستيك، ويمكن للرطوبة والغازات أن تتسرب عبرها، وسيكون لحبوب القهوة طعم حرق التجميد.

إذا كان البلاستيك مرنًا، فمن المحتمل أن يكون نوعًا من البلاستيك حيث ستتبادل الملدنات مع الزيوت الموجودة على حبوب القهوة. مرجع مقالة علمية.

الإغلاق ليس محكمًا، لذا سيكون لحبوبك طعم حرق التجميد.

لا تقم أبدًا بتجميد كيس قهوة من محمصة يحتوي على صمام أحادي الاتجاه. يمكن أن يفشل الصمام أحادي الاتجاه بسهولة بسبب تكوّن بلورات الثلج، وستحصل على نكهات حرق التجميد في قهوتك.

تريد استخدام أكياس السوس فيد المصممة للطهي والتجميد. هذه ليست نفس أكياس السوس فيد المستخدمة في التعبئة والتغليف.

الخصائص الرئيسية لهذا النوع من الأكياس هي:

أنها عبارة عن شطيرة من عدة أنواع من البلاستيك

الطبقة الداخلية (الملامسة للطعام) لا تحتوي على أي ملدنات يمكن أن تتبادل مع زيوت الطعام

كل طبقة بلاستيكية لها خصائص مختلفة: باستخدام شطيرة من البلاستيك، يمكن تصميم الكيس بحيث لا يسمح بمرور أي شيء.

يمكن إغلاق الكيس بالذوبان، لتحقيق ختم حقيقي.

إليك مثال نموذجي على أكياس السوس فيد التي تريدها لتجميد حبوب القهوة.

لإغلاق الكيس، من الناحية المثالية، ستستخدم مانع تسرب شريطي مثل الذي من Anova

إذا كان لديك مساحة في منزلك، ففكر في مانع تسرب الغرفة من Anova. يمكنك ضبط وقت التفريغ لإزالة معظم الهواء من الكيس، ولكن ليس عند ضغط أقل من الضغط الجوي.

أنت حقًا تريد شيئًا للإغلاق لا يزيل كل الهواء. معظمها سيفعل ذلك. لا يمكنني معرفة من مواصفات Anova ما إذا كانت تسمح بذلك (الإغلاق بدون شفط). إنشاء بيئة ضغط منخفض داخل الكيس سيجفف الحبوب ويعمرها بسرعة زائدة.

التخزين: ستحتاج إلى فريزر بدرجة حرارة لا تقل عن -21 درجة مئوية، ويفضل -28 درجة مئوية. في درجات الحرارة هذه، يتوقف الطعام بالداخل عن التقدم في العمر.

راحة الحبوب: لقد اكتشفنا هذا بالطريقة الصعبة، لذا كن محذرًا من أن الحبوب المجمدة باستخدام هذه العملية ليست "في حالة راحة". إنها في حالة سبات. وبالتالي، إذا كانت حبوبك أفضل مذاقًا بعد 4 أو 6 أسابيع من الراحة في درجة حرارة الغرفة، فلا يزال هذا بحاجة إلى الحدوث. إذا قمت بتجميد حبوب محمصة طازجة ثم صنعت إسبريسو مباشرة من الفريزر، فلن تكون حبوبك قد استراحت أبدًا، ولن يكون مذاقها في أفضل حالاته.

ميزانية أقل بكثير من مانع التسرب، ولكنه يعمل بشكل جيد، هي مشابك الأكياس من IKEA. أحب استخدامها خلال النهار لإعادة إغلاق كيسي دون الحاجة إلى استخدام وحدة الإغلاق.

#freeze #beans #howitworks #coffeeknowledge