1
LATTE ART
FÜR ALLE
2
Table of Contents
LATTE ART FÜR ALLE..........................................2
Einführung.........................................................................19
Wer hat dieses Buch illustriert?..................................................24
Wieso brauchen wir Latte Art auf unserem Kaffee?............26
Das Rezept für Latte Art...............................................28
Wie wichtig ist der Espresso bei der Herstellung von Latte
Art?...................................................................................................... 29
10% Lernen durch Unterricht, 90% Lernen durch tägliche
Praxis..................................................................................................30
3
MILCH TEXTURIEREN.......................................34
Hilfsmittel für das Texturieren von Milch................35
Welche Art von Milch ist für Latte Art geeignet?.................36
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Milchkännchen: Welches eignet sich am besten?................42
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Ein Thermometer - ist das notwendig?....................................46
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Ein Tuch: Brauche ich ein teures Tuch?...................................52
MILCH- SCHAUM...............................................53
Wie viel Schaum braucht man?..................................54
Wie sieht es mit Schaum für andere Kaffeegetränke aus?56
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Texturieren wir also nun unsere Milch!....................57
5
Wie man ein Kännchen hält, um Milch zu texturieren
(aufzuschäumen)............................................................................59
Positionierung der Dampfdüse....................................................61
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Ratschläge zum Üben....................................................................70
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Fragen zum Texturieren von Milch............................72
Zu vermeidende Fehler.................................................................74
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6
Die Milchkannengrößen................................................78
Verschiedene Arten von Ausgüssen.........................................81
Wie man ein Kännchen hält..........................................................83
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Körperhaltung..................................................................................87
ARTEN FREI GEGOSSENER LATTE ART.....92
So gießt man eine perfekte Latte Art.......................................95
Reale, uneinheitliche Szenarien..................................................97
Üben Sie zuerst mit Wasser und Fantasie...............................98
Lernen Sie, den Milchfluss zu kontrollieren.............................99
Flache Positionierung:.................................................................100
7
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LATTE ART, ÜBUNGEN MIT WASSER 1......110
Warum sollte man nicht bei 90%, 80% oder 95% aufhören?
............................................................................................................. 114
Alternative Formulierung der Wasserübung 1:.....................115
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LATTE ART, WASSER- ÜBUNG 2..................116
Wichtigkeit des Kippens der Tassen........................................117
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Warum sollte man die Tasse kippen, anstatt sie beim
Gießen flach zu halten?................................................................119
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Umformulierung der Wasserübung 2: “Kippen Sie die
Tasse.”...............................................................................................127
Latte Art mit weiter Form: Herzform, die Mutter
aller Latte Arts...............................................................128
Eine solide Herzform....................................................131
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Weite Latte Art, 3-stufige Tulpe, Treppchen- &
geflügelte Tulpe............................................................146
Eine weite Stapel-Tulpe..............................................................146
3-stufige Tulpe in Treppchenform..........................................148
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Umformulierung der Schritte für eine 3-stufige Tulpe (trep-
pchenförmig)..................................................................................159
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Geflügelte Tulpe.............................................................................161
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11
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3-stufige Tulpe (geflügelte Tulpe): Umformulierung der
Schritte..............................................................................................171
Zu vermeidende Fehler (Tulpen)..............................................173
ALLE STAPEL-TULPEN....................................173
Jetzt wissen Sie, wie man Muster stapelt, aber wie wäre es
mit mehr Stapeln?.........................................................................177
Feine Linien, geflügeltes Herz - lernen, Linien zu
gießen...............................................................................178
Zum Thema geflügelte Herzen.................................................178
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12
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Langsam geflügeltes Herz..........................................................190
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Erstellung des geflügelten Herzens.........................................197
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Geschichtetes Herz.....................................................................204
Ansetzen der ersten Schicht.....................................................207
Ansetzen der zweiten Schicht.................................................207
Ansetzen einer dritten Schicht.................................................210
13
Umformulierung der Schritte für ein geflügeltes Herz
(langsam geflügelt oder geflügelt):.........................................213
898
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Zu vermeidende Fehler (Geflügeltes Herz)...........................215
Variationen der geflügelten Tulpe...........................................218
Klassische geflügelte Tulpe........................................................219
Klassische geflügelte Tulpe – eine kurze Anleitung..........220
14
1-1-1 geflügelte Tulpe..................................................................224
2-1 Langsam geflügelte Tulpe...................................................226
LATTE ART 2: LATTE ART MIT FEINEN LIN-
IEN.........................................................................227
Warum ich mich weigere, für die Rosette die Grundlagen zu
überspringen..................................................................................228
Wackeltechnik für die Slowsetta.............................................232
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Slowsetta (Langsame Rosette)................................................236
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15
Aufbau und Gießen der Rosette..............................243
Wackeltechnik für die Rosette.................................................244
Rosette............................................................................................247
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Zu vermeidende Fehler:..............................................................254
Slowsetta und Rosette...............................................................254
Wie kam es zu diesem Buch?....................................258
Danksagung...................................................................260
16
17
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Einführung
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Das Rezept für Latte Art
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Vorsicht: Positionieren Sie die Dampfdüsenspitze
nicht in der Nähe der Kännchenwand, da dies
einen stärkeren Wirbel erzeugt. Dadurch könnte
die Milch aus dem Kännchen schwappen.
65
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66
Bewegen Sie das Kännchen zum Aufschäumen nach unten.
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$?-**$4G.
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Vorsicht: Bewegen Sie das Kännchen nicht zu
schnell nach unten. Es muss gleichmäßig und
sanft abwärts bewegt werden. Wenn Sie das
Kännchen zu schnell nach unten bewegen, wird
das Zirpgeräusch sehr stark und schroff, und
die Milch bekommt eine sehr raue Textur.
L
67
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69
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E.E$
..3?*34;
Leitungswasser
0.".<3$
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Ein paar Eiswürfel (zum Kühlen des Wassers)
!.)H5.6!*42
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70
Fragen zum Texturieren von Milch
Wie lange dauert das Texturieren von Milch?
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Was ist das zirpende Geräusch?
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Wie viel Schaum brauche ich?
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72
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#G!4
Ich habe das Kännchen um 1mm-2mm angehoben, aber das
Zirpen ist immer noch zu hören. Was ist die Lösung?
4"-849$4
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73
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)4
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!444
Abbildung links: D$##G
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74
#4.<3;
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Abbildung rechts:D..$
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Denken Sie daran, die Dampfdüse vor und nach dem Ge-
brauch zu spülen!
77
Die Milchkannengrößen
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Kännchen mit rundem AusgussC.3
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91
ARTEN FREI
GEGOSSENER
LATTE ART
92
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Symmetrie: G!0#*
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Auf YouTube ansehen:
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G!
109
LATTE ART,
ÜBUNGEN MIT
WASSER 1
110
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H&<=*.
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111
)!""C2
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Gießgeschwindigkeit. Sie sollten schneller gießen.
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4$40*8((U.3
112
)!""C2
VH>@<8
"40-.3$"
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Denken Sie daran: Hören Sie auf, wenn die Tasse voll ist,
nicht wenn Sie Angst haben, dass sie überläuft.
113
)!""C2
VH>@<8
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.3$E?.E..*42
.-##
114
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Tipps für die Wasserübungen
1. 0
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0*7(U.3
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"E-#4
115
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LATTE ART,
WASSER-
ÜBUNG 2
116
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117
"8
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Gießgeschwindigkeit: Langsam
Abstand: !*N4.-; 28(
118
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121
)!""C2
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Zwei Dinge müssen Sie bei den Wasserübungen
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N4.-..
9E!444.!
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122
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Gießgeschwindigkeit: schnell
Position der Ausgussspitze:90.
123
)!""C2
VH>@<9
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"04#*3#
.+""$3#
3?#"!
-N4.-
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"Schnell gießen, langsam kippen".
124
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VH>@<9
Gießgeschwindigkeit:
Position der Ausgussspitze:<"H2
"!H4"+2
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0.3
125
)!""C2
VH>@<9
<="$40*8((U.3F"
4-.
126
)!""C2
VH>@<9
>.
)349;S"0T
Wasserübung — kippen:
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N4.- 28(
"($7"#$*3.$4)
C)-..34
0""*E-+2
Z="
).90.
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.3
127
)!""C2
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Latte Art mit weiter Form: Herz-
form, die Mutter aller Latte Arts
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128
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Geschmackloser Kaffee [44
Schmutzige Latte Art (voller Blässchen oben auf dem
Kaffee) – 40:
Der Kaffee ist zu heiß ["#02
Schwierigkeiten beim Gießen von Latte Art$..
*-[+444..
Jede Tasse Kaffee ist ein Flat White$52
4N&052
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Eine solide Herzform
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133
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NC
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9 Ansetzen
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Hochheben
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142
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1. Längliche Latte Art
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2. Erdbeerform
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3. Symmetrische Herzform
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144
C?2
NC
4. Herzform nicht zum Trinker hin ausgerichtet
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5. “Schmutzige” Latte Art
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.3$="34-.
G!4#
6. Kleine Latte Art
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3
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145
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Weite Latte Art, 3-stufige Tulpe,
Treppchen- & geflügelte Tulpe
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2. Ansetzen (1-2-3 Stapel)
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3. Hoch heben
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..4.-
4. Durchschneiden
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172
<GV<G0
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"0!+G20>G+@
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173
1. Warum hat die Tulpe unterschiedlich große Stapel?
H"!**
0.$72,$!2
**N4.-.H
*"<=#4!**
$#
2. Warum kann ich die Stapelgrenzen nicht sehen?
"*4*)
4-4$!4*
".$*..
3. Warum gibt es eine sichtbare wurzelartige Linie quer
durch die Tulpe?
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Erstens:H4-2
"**N4.-
174
!GG
"0!+G20>G+@
Zweitens: *-$
4$"2
.=<*$"-4$
44G3"4-
.E-
4. Warum ist der erste (unterste) Stapel ausgewaschen?
H"!4!*
*..4.-*=#"$
"*4'0.3
!474
IF=!4*N4.-
"*-$$
175
!GG
"0!+G20>G+@
5. Warum sind meine Stapel so winzig?
"3&"<2
#FN4.-..
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EI$G!4-.
4$4.$
4$*4.3;!
3
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176
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177
Feine Linien, geflügeltes Herz -
lernen, Linien zu gießen
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178
Langsam geflügeltes Herz [="
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Geflügeltes Herz [="
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179
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Geschwindigkeit der Wackelbewegung. #-
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Führen Sie die Wackelbewegung nicht zu schnell oder zu
stark aus..3*.3
Machen Sie die Wackelbewegung nicht zu weit.
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F
Machen Sie keine wiederholten Wackelbewegungen an
derselben Stelle.!.3*.
3
189
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G.3*
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Langsam geflügeltes Herz
Schaum: ""#..
Tempo der Wackelbewegung:8(([88(4
Abstand der Spitze beim Ansatz (Wackeln):
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Ansatz für ein weites Herz:H3"
N4.-
Ansatzposition:['0.
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G!@<"!
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191
G!@<"!
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192
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4044H
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V4"-E2
).4)*
Spezifikationen für das geflügelte Herz:
Schaum: ".3#..)
Breite:87
Wackeltempo:87([8,(4
Abstand der Spitze (für die Wackelbewegung):
($7N4.-
Ansatz für das weite Herz:N4.-43
Ansatzposition:['0.
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Das auf You Tube anschauen
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1. Wieso hat meine Slowsetta keine schönen Blätter und
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2. Warum sieht der Boden meiner Slowsetta ausgewaschen
aus, obwohl ich schnell genug gegossen habe?
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3. Es ist seltsam, dass mein Rosettenmuster den Rand
berührt. Was ist hier los?
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4. Die Herzform oben auf meiner Rosette sieht winzig aus
und der Flügel wölbt sich nicht. Warum?
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5. Ich habe endlich etwas gegossen, das wie eine Rosette
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Danksagung
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